{"id":24370,"date":"2026-03-30T11:23:44","date_gmt":"2026-03-30T11:23:44","guid":{"rendered":"https:\/\/flamboyant-borg.188-165-133-218.plesk.page\/?page_id=24370"},"modified":"2026-07-15T14:25:18","modified_gmt":"2026-07-15T14:25:18","slug":"harina-de-centeno-integral-origen-ecologico-molino-piedra","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/flamboyant-borg.188-165-133-218.plesk.page\/?page_id=24370","title":{"rendered":"Harina integral de centeno BIO Molino Piedra"},"content":{"rendered":"\t\t
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Formato:<\/h5>

Saco 25 Kg<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Harina de Centeno ECO Origen Molino de Piedra de Harinas Polo:<\/span> Innovaci\u00f3n Funcional y Potencial Organol\u00e9ptico en la Industria Alimentaria.<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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En el competitivo sector de la formulaci\u00f3n de alimentos, el desarrollo de perfiles sensoriales complejos y la simplificaci\u00f3n de las listas de ingredientes (clean label<\/b>) constituyen dos de los pilares m\u00e1s importantes para el \u00e9xito comercial. En este contexto, la Harina de Centeno ECO Origen Molino de Piedra<\/b> de Harinas Polo (C\u00f3digo HP: 27360125 \/ Partida Arancelaria: 11029070) se alza como un ingrediente de especialidad sumamente vers\u00e1til y eficiente. Obtenida mediante la molturaci\u00f3n en aut\u00e9ntico molino de piedras del grano de centeno ecol\u00f3gico maduro, sano, seco e industrialmente limpio, esta materia prima destaca por mantener la pureza del cereal tradicional completamente exenta de aditivos.<\/span><\/p>

A trav\u00e9s de la molienda artesanal en piedra, el grano entero conserva sus cualidades nutricionales y enzim\u00e1ticas nativas sin sufrir sobrecalentamientos t\u00e9rmicos. Esto multiplica sus aplicaciones tecnol\u00f3gicas al actuar como un potente pilar de sabor, color y retenci\u00f3n de humedad para panes biol\u00f3gicos de alta gama y otros productos horneados.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Transformaci\u00f3n F\u00edsica y Propiedades Tecnol\u00f3gicas.<\/span><\/h2>

El proceso de molturaci\u00f3n en piedra dota a esta harina de una serie de atributos f\u00edsicos, qu\u00edmicos y reol\u00f3gicos estandarizados bajo la legislaci\u00f3n vigente (RD 677\/2016), optimizando su rendimiento en las l\u00edneas de producci\u00f3n:<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Granulometr\u00eda y Textura Espec\u00edfica:<\/b> El molino de piedra genera un perfil de part\u00edculas equilibrado, registrando entre un 6 – 8% de part\u00edculas mayores a 200 micras<\/b> y un 80 – 85% de part\u00edculas menores a 180 micras<\/b><\/span><\/span>. Esta finura combinada con fracciones r\u00fasticas asegura una correcta hidrataci\u00f3n y una textura id\u00f3nea en el producto final. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Control de Componentes Nativos:<\/b> La preservaci\u00f3n de las capas del grano se traduce en un contenido de cenizas < 2.3%<\/b> y un nivel de materia grasa <2.0%<\/b><\/span><\/span>. Esto confiere un valor mineral elevado y estabilidad lip\u00eddica natural. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Rendimiento de Prote\u00edna Org\u00e1nica:<\/b> Cuenta con un valor de prote\u00edna > 6.0%<\/b><\/span><\/span>. Aunque las prote\u00ednas del centeno (principalmente las gliadinas) no forman una red de gluten tenaz como las del trigo blando, su concentraci\u00f3n es fundamental para combinarse con los pentosanos y estructurar la miga. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Atributos Sensoriales Distintivos:<\/b> Presenta una coloraci\u00f3n caracter\u00edstica blanco ligeramente oscurecido<\/b> con el aroma y sabor t\u00edpicos del centeno r\u00fastico, estando completamente libre de notas extra\u00f1as<\/span><\/span>. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cuadro Nutricional Oficial Completo<\/span> (Por cada 100g)<\/span><\/span><\/h2>
Componente Anal\u00edtico<\/strong><\/span><\/td>Valor Promedio por 100g<\/strong><\/span><\/td>Funcionalidad e Impacto Industrial<\/strong><\/span><\/td><\/tr><\/thead>
Carbohidratos<\/b><\/span><\/td>63.6 g<\/b><\/span><\/td>

Fuente energ\u00e9tica principal constituida por almidones y una alta proporci\u00f3n de polisac\u00e1ridos no amil\u00e1ceos (pentosanos).<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0De los cuales Az\u00facares<\/i><\/span><\/td>3.9 g<\/span><\/td>

Aporte natural de az\u00facares simples, ideales para una fermentaci\u00f3n sostenida.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Prote\u00ednas<\/b><\/span><\/td>9.20 g<\/b><\/span><\/td>

Aporte de amino\u00e1cidos del grano entero que enriquecen el valor biol\u00f3gico.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Grasas<\/b><\/span><\/td>1.70 g<\/b><\/span><\/td>

Contenido lip\u00eddico nativo del germen del centeno ecol\u00f3gico.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Saturadas<\/i><\/span><\/td>0.30 g<\/span><\/td>

Fracci\u00f3n m\u00ednima de \u00e1cidos grasos saturados.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Monoinsaturadas<\/i><\/span><\/td>0.30 g<\/span><\/td>

\u00c1cidos grasos monoinsaturados esenciales conservados por la molienda fr\u00eda.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Fibra<\/b><\/span><\/td>11.5 g<\/b><\/span><\/td>

Extraordinario aporte de fibra diet\u00e9tica, responsable de la alta absorci\u00f3n de agua y el retraso del envejecimiento del pan.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Cenizas<\/b><\/span><\/td>1.30 g<\/span><\/td>

Riqueza mineral nativa del grano de centeno molido en piedra.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Agua (Humedad)<\/b><\/span><\/td>12.7 g<\/span><\/td>

Humedad interna baja, marcadamente inferior al l\u00edmite legal m\u00e1ximo de < 15.0%.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Sal \/ Sodio Equivalente<\/b><\/span><\/td>15.0 mg \/ 6.0 mg<\/span><\/td>

Mineralizaci\u00f3n de sodio nativa extremadamente baja, sin sal a\u00f1adida.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

VALOR ENERG\u00c9TICO<\/b><\/span><\/td>330 kcal \/ 1393 KJ<\/b><\/span><\/td>

Densidad cal\u00f3rica limpia procedente de un grano antiguo de cultivo biol\u00f3gico.<\/span><\/p><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Principales Aplicaciones Industriales y Dosificaci\u00f3n.<\/span><\/h2>

La Harina de Centeno ECO Origen Molino de Piedra est\u00e1 catalogada como un producto intermedio para consumo humano que requiere una transformaci\u00f3n previa mediante amasado y horneado antes de su uso. Sus aplicaciones destacan en el sector industrial gracias a sus propiedades \u00fanicas:<\/span><\/p>

1. Panificaci\u00f3n Ecol\u00f3gica de Estilo Europeo y Masas Madre:<\/span><\/span><\/h3>