Formato:
Saco 25 Kg
Harina de Mijo Entero Origen (MP) de Harinas Polo: Innovación Funcional y Potencial Organoléptico en la Industria Alimentaria.
En el competitivo sector de la formulación de alimentos, el desarrollo de perfiles sensoriales complejos y la simplificación de las listas de ingredientes (clean label) constituyen dos de los pilares más importantes para el éxito comercial. En este contexto, la Harina de Mijo Entero Origen (MP) de Harinas Polo (Código HP 45050125) se alza como un ingrediente de especialidad sumamente versátil y eficiente. Obtenida mediante la molturación de grano de mijo sin pelar en molino de piedras, esta materia prima destaca por mantener la integridad del cereal tradicional completamente exenta de aditivos.
A través de la molienda artesanal en piedra, el grano entero conserva sus cualidades nutricionales y estructurales nativas sin sufrir alteraciones térmicas extremas. Esto multiplica sus aplicaciones tecnológicas al actuar como un potente pilar de sabor, color y textura para productos de panificación y otros productos horneados.
Transformación Física y Propiedades Tecnológicas.
El proceso de molturación en piedra dota a esta harina de mijo de una serie de atributos físicos y químicos estandarizados que optimizan su rendimiento en las líneas de producción:
Granulometría Controlada: El sistema de molienda en piedra genera un perfil físico donde como máximo el 18.0% de las partículas es mayor de 400 micras. Esto asegura una textura integrada que no interfiere negativamente en la palatabilidad del producto terminado.
Control de Componentes Nativos: Al procesar el grano sin pelar, la harina retiene las capas externas, lo que da lugar a un contenido de cenizas < 4.0% y un nivel de materia grasa < 4.0%. Estos parámetros reflejan la pureza mineral y lipídica del grano entero.
Rendimiento Proteico: Cuenta con un valor de proteína > 10.0%. Al ser un cereal sin proteínas formadoras de redes elásticas tradicionales (como el gluten de trigo), su aporte proteico contribuye de forma única a la densidad nutricional de las masas.
Atributos Sensoriales Distintivos: Presenta un llamativo y característico color amarillo en polvo. Despliega un aroma y sabor típicos del cereal, estando completamente exenta de notas u olores extraños. Al tratarse de un producto agrícola natural, pueden percibirse variaciones climáticas o geográficas normales en el lote.
Cuadro Nutricional Oficial Completo (Por cada 100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100g | Funcionalidad e Impacto Industrial |
| Carbohidratos | 65.3 g | Fuente energética principal del mijo entero, constituida mayoritariamente por almidones. |
| De los cuales Azúcares | 0.82 g | Contenido mínimo de azúcares simples, ideal para un control estricto de azúcares en la receta. |
| Proteínas | 11.0 g | Perfil proteico incrementado debido a la molturación del grano con su corteza. |
| Grasas | 3.9 g | Fracción lipídica natural procedente del germen y las capas del mijo entero. |
| Saturadas | 0.8 g | Muy bajo aporte de ácidos grasos saturados, manteniendo un perfil lipídico limpio. |
| Fibra | 8.8 g | Alto contenido en fibra dietética, derivado del uso del grano sin pelar, ideal para mejorar el tránsito y la absorción de agua. |
| Cenizas | 3.5 g | Reflejo directo de la riqueza en minerales y oligoelementos que aporta la molienda integral. |
| Agua (Humedad) | 7.5 g | Nivel de agua interna excepcionalmente bajo, muy inferior al límite máximo de < 12.0%. |
| Vitamina E | 0.1 mg | Presencia de antioxidantes naturales procedentes del grano entero. |
| Sal / Sodio Equivalente | 12.5 mg / 5 mg | Aporte de sodio nativo residual insignificante, óptimo para declaraciones de bajo contenido en sal. |
| VALOR ENERGÉTICO | 358 Kcal / 1512 KJ | Aporte calórico limpio y equilibrado para formulaciones saludables. |
Gestión de Alérgenos y Pureza Alimentaria (Reg. UE 1169/2011):
De acuerdo con el documento normativo FT45050125 – Versión 04-Mayo 25-L, la planta maneja de forma estricta los siguientes controles de alérgenos:
Presencia de Alérgenos por Contaminación Cruzada: El etiquetado del producto debe declarar «Posibles trazas: Gluten».
Evaluación del Riesgo en Planta:
Gluten: No forma parte de los ingredientes (No), pero existe riesgo de presencia en la materia prima por contaminación cruzada en los procesos de cosecha o transporte desde el campo (Trazas MP).
Soja: Control preventivo dentro de la planta; presente en zonas separadas (PP), sin riesgo directo detectado en la línea.
Granos de sésamo: Control preventivo en planta; presente en zonas totalmente separadas (PP).
Garantía de Pureza de Ingredientes: El producto está libre de aditivos. No está sometido a las normas de etiquetado de Organismos Modificados Genéticamente (No OGM según Reg. 1829/2003 y 1830/2003) y no ha recibido tratamientos con radiaciones ionizantes.
Logística, Envasado y Directrices de Seguridad:
Formatos de Suministro Industrial:
Sacos de 25 kg: Confeccionados en papel multicapa apto para el contacto alimentario (Reg. UE 10/2011) con sistema de cierre cosido. Paletizado estandarizado sobre Palet Europeo (120×80 cm), compuesto por 20 sacos que consolidan una carga neta de 500 kg por palet. Se exige estrictamente su conservación aislado del suelo.
Nota: El suministro sobre palets de plástico higiénico debe ser solicitado expresamente por el cliente.
Vida Útil y Almacenamiento: Consumo preferente fijado en 3 meses desde la fecha de producción en saco cerrado. Debe almacenarse en condiciones de ambiente fresco, seco y completamente protegido de la luz directa del sol.
Prevención de Riesgos en Planta: Su contenido concuerda con el Reglamento (CE) 1907/2006. Está clasificado como sensibilizante por inhalación debido al polvo generado en el ambiente. El contacto directo con los ojos puede provocar afecciones oculares mecánicas. Registra un riesgo de explosión débil; dadas su granulometría fina y su poder calorífico, en condiciones muy especiales podría generar atmósferas explosivas ante fuentes de ignición en el lugar de trabajo.
Rotundamente no. Aunque el mijo botánicamente no contiene gluten, la ficha técnica del archivo FT45050125 – Versión 04-Mayo 25-L estipula claramente la mención obligatoria de «Posibles trazas: Gluten». Esto se debe a una posible contaminación cruzada en el campo, durante la cosecha o en el transporte logístico previo (Trazas MP). Por tanto, no cumple con los límites internacionales para productos «sin gluten» (< 20 ppm) y no debe destinarse a consumidores celíacos.
Al utilizar el grano entero sin pelar, la harina conserva de forma íntegra el salvado y la cascarilla externa del mijo. Esto eleva los valores de fibra hasta 8.8 g y de cenizas hasta 3.5 g. Tecnológicamente, estas fracciones insolubles aumentan notablemente la absorción de agua durante el amasado. No obstante, las partículas de cascarilla pueden cortar parcialmente las redes de gluten si se mezcla con harinas de trigo de fuerza, por lo que se recomienda para masas con tiempos de mezclado controlados o productos de baja estructura elástica (como galletas o bizcochos).
Los granos enteros y molidos en piedra suelen ser más propensos a la alteración si la humedad es alta. Sin embargo, Harinas Polo estandariza este producto con una humedad analítica excepcionalmente baja de 7.5 g de agua por cada 100g (límite físico-químico < 12.0%). Este bajísimo nivel de agua libre disminuye la actividad de agua (a_w), deteniendo el crecimiento microbiológico, permitiendo un almacenamiento seguro de 3 meses en condiciones frescas y secas.
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