Formato:
Saco 25 Kg
Potencia Nutricional en su Forma más Pura.
En Harinas Polo, distribuimos amaranto en grano de la más alta calidad, seleccionado para conservar todas sus propiedades organolépticas. Este pequeño grano es una «bomba» de nutrientes que ofrece posibilidades infinitas, desde el tradicional reventado hasta su uso como grano ancestral en alta cocina.
Usos y Aplicaciones del Grano de Amaranto.
El grano de amaranto es sumamente adaptable según el tratamiento que se le dé:
1. Amaranto Reventado (Pop):
Es la forma más común de consumo. Al igual que el maíz palomero, el amaranto se expande con el calor seco.
Industria: Base para barritas energéticas, granolas y cereales de desayuno.
Gastronomía: Se usa como «topping» en yogures, ensaladas o para crear costras crujientes en proteínas (pescados o aves).
2. Grano Cocido:
Se cocina de forma similar a la quinoa o el arroz, aunque su textura es más cremosa.
Guarniciones: Una alternativa excelente al arroz, con un aporte proteico mucho mayor.
Sopas y Guisos: Actúa como un espesante natural mientras añade una textura sutil.
3. Germinado:
El grano de amaranto puede germinarse para ensaladas, potenciando aún más la biodisponibilidad de sus vitaminas y enzimas.
Almacenamiento y Conservación.
Al ser un grano integral, el amaranto de Harinas Polo debe mantenerse en condiciones óptimas para evitar la oxidación de sus aceites naturales:
Lugar fresco y seco: Evitar la exposición directa al sol.
Envases herméticos: Para prevenir la absorción de olores externos.
Rotación de stock: Aunque tiene una vida útil prolongada, recomendamos su consumo fresco para disfrutar de su mejor aroma.
Dato para la industria: El grano de amaranto es uno de los pocos alimentos de origen vegetal, que contiene los 8 aminoácidos esenciales en proporciones óptimas para el ser humano.
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Guía de Preparación: Tiempos y Proporciones:
Para obtener los mejores resultados con el grano de Harinas Polo, sigue estas recomendaciones:
Proporción para cocción: Usa 2.5 tazas de agua por cada taza de grano.
Tiempo de cocción: Aproximadamente 20 minutos a fuego lento con la olla tapada, hasta que el agua se absorba.
Para reventar: Calienta una sartén o comal a fuego alto (sin aceite). Arroja una cucharada de granos y muévelos constantemente; reventarán en apenas 2 a 5 segundos.
Ventajas Competitivas del Grano de Amaranto:
Densidad Calórica Saludable: Proporciona energía de larga duración sin picos de glucosa.
Sostenibilidad: El cultivo de amaranto requiere mucha menos agua que otros cereales, siendo una opción eco-responsable para la industria actual.
Versatilidad de Sabor: Su perfil suave con notas a nuez permite usarlo tanto en preparaciones dulces como saladas.
Desde el punto de vista botánico, el amaranto no es un cereal sino un pseudocereal (perteneciente a la familia Amaranthaceae). Su anatomía es inversa a la del trigo: el endospermo es extremadamente reducido, mientras que el embrión (germen) y la capa de perispermo son proporcionalmente gigantescos y circundan el grano.
Debido a que el germen y las capas externas concentran la mayor parte de las proteínas y grasas, el grano no puede ser «descortezado» o refinado mediante los métodos de abrasión tradicionales de los molinos de rodillos sin perder casi todo su valor funcional. Por ello, para obtener un rendimiento óptimo y un ingrediente homogéneo, el grano de amaranto requiere una molienda integral especializada (generalmente por impacto o micronización) que pulverice de forma conjunta toda su estructura anatómica sin segregar sus partes.
El almidón representa aproximadamente el 50% al 60% del peso del grano de amaranto, pero sus gránulos son extraordinariamente pequeños: miden entre 1 y 3 micras (en comparación con las 15-30 micras del almidón de trigo o maíz). Además, la amilopectina constituye hasta el 95% de este almidón, lo que lo define como un almidón de tipo «waxy» o ceroso.
Tecnofuncionalmente, esta combinación de tamaño ultramicroscópico y alto contenido en amilopectina provoca que el grano (o su harina) absorba agua con una rapidez inusual y gelatinice a temperaturas más bajas. Los geles resultantes poseen una altísima viscosidad, excelente claridad óptica y una resistencia sobresaliente al estrés por congelación y descongelación (sinéresis). Esto convierte al grano de amaranto en un ligante y espesante natural perfecto para sopas, salsas, alimentos infantiles y platos preparados congelados que busquen una etiqueta limpia.
Al igual que otras semillas y pseudocereales, el grano de amaranto en estado crudo contiene ciertos factores antinutricionales nativos, principalmente saponinas (que aportan un ligero sabor amargo y astringente), taninos, inhibidores de tripsina y ácido fítico (que puede secuestrar minerales como el hierro y el calcio).
Para neutralizar estos compuestos y liberar todo el potencial bioactivo del grano, en Harinas Polo recomendamos la aplicación de tratamientos hidrotérmicos controlados (como la extrusión, el cocido al vapor o el tostado técnico). Estos procesos térmicos no solo inactivan los inhibidores de enzimas y reducen drásticamente las saponinas, sino que además mejoran la digestibilidad de la proteína (rica en lisina) y potencian las notas aromáticas a nuez tostada, transformando el grano en un ingrediente totalmente seguro, altamente nutritivo y organolépticamente premium.
