Formato:
Saco 25 Kg
Harina de Arroz de Harinas Polo: Aliado técnico perfecto para texturas más suaves y horneados crujientes.
En la formulación industrial de productos horneados gluten-free, snacks extrusionados, sistemas de rebozado premium y artículos de panificación con miga suave, la harina de arroz representa una materia prima indispensable por su neutralidad organoléptica, alta digestibilidad y capacidad de retención de agua. La Harina de Arroz de Harinas Polo (Código de producto: HP 47010125; Partida Arancelaria: 11029050) es un ingrediente técnico de alta calidad con origen agrícola en España. Legalmente clasificada como un producto intermedio, está destinada al consumo humano pero no concebida para la venta directa al consumidor final, por lo que exige un procesamiento o transformación tecnológica previa en obrador o fábrica antes de su puesta en el mercado.
Totalmente alineada con la tendencia de etiqueta limpia (Clean Label), esta harina destaca por estar completamente exenta de aditivos artificiales. Su naturaleza estructural consiste en un polvo fino obtenido de la molturación de medianos de arroz o arroz partido (Oryza sativa), previamente maduro, sano, seco e industrialmente limpio, el cual ha sido desprovisto selectivamente del salvado y del germen mediante procesos mecánicos de descascarillado y pulido. Ofrece una versatilidad operativa total en planta, siendo idónea para su inclusión directa en masas de panificación o repostería, sin un porcentaje mínimo o máximo recomendado por el fabricante. Al ser un derivado puro del endospermo de arroz, manifiesta un color blanco característico y un aroma y sabor típicos y limpios.
Utilidades y Aplicaciones: ¿Cómo sacarle provecho?
1. En Panificación y Repostería:
La harina de arroz es el sustituto por excelencia de la harina de trigo.
Masas Quebradizas: Ideal para galletas, alfajores y bases de tarta que requieren una textura arenosa y ligera.
Panes Especiales: Combinada con otras harinas (como la de amaranto), aporta estructura y una miga suave a los panes sin gluten.
2. El Secreto del Rebozado Perfecto:
¿Buscas un acabado profesional? La harina de arroz absorbe menos grasa que otras harinas durante la fritura.
Tempuras y Fritos: Crea una capa extremadamente crujiente, ligera y dorada que se mantiene firme por más tiempo.
3. Espesante Natural y Saludable:
Gracias a su alto contenido en almidón, es la solución técnica para:
Salsas y Bechamel: Logra texturas cremosas sin grumos.
Cuchara y Papillas: Es la base más segura y digestiva para la alimentación infantil y de adultos mayores.
Parámetros Físico-Químicos, Grado de Pureza y Control Sanitario.
Las propiedades mecánicas, estructurales y analíticas de la Harina de Arroz responden a rigurosos estándares de control para garantizar una granulometría homogénea y evitar la formación de grumos en las líneas automatizadas:
Pureza Botánica Absoluta: El proceso de selección y molienda asegura un índice de pureza del 100%.
Control de Humedad Estructural: Se establece un límite máximo crítico de<15.0%, indispensable para mitigar la actividad enzimática y prevenir alteraciones microbiológicas durante el almacenamiento.
Composición Macronutricional de Especificación: La concentración de proteína se fija en un rango de 6.0 – 8.5%, mientras que el contenido de materia grasa se acota a un estricto <1.0%sobre extracto seco debido al pulido del grano. Las cenizas totales máximas se restringen por debajo del <1.0%, validando la ausencia de restos pericárpicos.
Sanidad Micológica (Micotoxinas) y Metales Pesados: En estricto cumplimiento del Reglamento (CE) nº 2023/915 y sus enmiendas vigentes:
Aflatoxina B_1y Aflatoxinas Totales (B_1+B_2+G_1+G_2): Conforme a la legislación de obligado cumplimiento española y europea aplicable.
Deoxinivalenol (DON), Zearalenona, Fumonisinas y Ocratoxina A (OTA): Valores exhaustivamente controlados bajo estándares legales obligatorios.
Metales Pesados y Arsénico: Monitoreo estricto de Plomo, Cadmio y Arsénico inorgánico, dada la afinidad natural del cultivo de arroz por estos elementos.
Seguridad Microbiológica de Planta (Límites de Inocuidad):
Aerobios Mesófilos Totales: <1.0 x 10^6 ufc/g.
Mohos y Levaduras: <1.0 x 10^4 ufc/g.
Escherichia coli: <1.0 x 10^2ufc/g.
Salmonella: Ausencia total / No detectada en 25 g.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico |
| Grasas | 0.60 g | Contenido lipídico mínimo. La eliminación del germen reduce los ácidos grasos libres, neutralizando el riesgo de enranciamiento oxidativo. |
| Saturadas | 0.20 g | Aporte graso saturado insignificante, idóneo para perfiles nutricionales limpios. |
| Carbohidratos | 79.30 g | Componente mayoritario (almidón nativo). Formado por amilosa y amilopectina de gránulo pequeño; absorbe agua eficientemente y proporciona una miga turgente y suave sin aportar gomosidad. |
| De los cuales Azúcares | 0.20 g | Cantidad de azúcares simples prácticamente nula; limita la coloración excesiva por Reacción de Maillard durante el horneado rápido. |
| Fibra Alimentaria | 1.00 g | Aporte de fibra muy bajo debido a la remoción mecánica del salvado, lo que asegura un tacto fino en boca y cero interferencias mecánicas en batidos. |
| Proteínas | 7.00 g | Proteínas nativas (principalmente oryzenina). No forman gluten. Actúan como un diluyente estructural de redes elásticas en masas de trigo o aportan cohesión suave en productos aptos para celíacos. |
| Cenizas | 0.40 g | Nivel mineral bajo que ratifica un excelente grado de pulido del arroz. |
| Agua (Humedad) | 11.50 g | Porcentaje óptimo de secado que garantiza la estabilidad higroscópica del producto. |
| Sal / Sodio | 0.010 g / 0.004 g | Presencia mineral sódica nativa residual y despreciable; simplifica las formulaciones con restricciones estrictas de sodio. |
| VALOR ENERGÉTICO | 354 Kcal / 1506 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el desarrollo del etiquetado final del cliente. |
Gestión de Alérgenos y Contaminación Cruzada (Reg. UE 1169/2011):
Atendiendo al mapa de riesgos biológicos unificado por Harinas Polo para la Harina de Arroz (FT47010125):
Presencia Directa como Ingrediente: El arroz es un cereal libre de gluten nativo y no forma parte de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Anexo II del Reglamento de la UE 1169/2011.
Control Específico de Gluten (Declaración de Seguridad):
Contenido Técnico: Certifica analíticamente un valor de <20 mg/kg de gluten (Apto para celíacos). Los datos provienen de análisis sistemáticos realizados en laboratorios externos debidamente acreditados.
Evaluación del Riesgo de Contaminación Cruzada (CC) en Planta:
Cereales con gluten, Soja, Sésamo y Mostaza: Aunque la planta o las materias primas del entorno puedan manipular ciertos alérgenos, la marca dictamina mediante sus protocolos analíticos y segregación de líneas que la harina de arroz mantiene su estatus libre de contaminación cruzada significativa, validada por su bajo nivel de gluten comercial.
Estatus OGM e Irradiación: El producto se encuentra completamente exento de modificaciones genéticas y no está sujeto a etiquetado específico según los reglamentos 1829/2003 y 1830/2003. Asimismo, se certifica que la harina no ha sido sometida a radiaciones ionizantes ni contiene ingredientes irradiados (Directiva 1999/2).
Logística, Envasado y Directrices de Seguridad de Planta:
Formatos y Patrones de Distribución Industrial:
Sacos Industriales: Suministrado en sacos de papel multicapa de alta densidad, aptos para uso alimentario en riguroso cumplimiento con las normativas europeas relativas al contacto con alimentos y límites de migración (Reglamento CE nº 1935/2004 y UE nº 10/2011).
Conservación: Almacenar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del sol.
Vida Útil Industrial: El periodo de consumo preferente queda totalmente garantizado durante 12 meses a partir de la fecha de producción, siempre que permanezca en su envase original cerrado y bajo las pautas de conservación estipuladas.
Seguridad y Salud Ocupacional: El producto está calificado técnicamente como «No peligroso». Como cualquier sustancia pulverulenta fina, se aconseja una adecuada ventilación u extracción en las zonas de volcado de sacos para prevenir atmósferas con polvo orgánico en suspensión.
Un nivel de gluten inferior a 20 mg/kg (o 20 ppm) es el límite técnico legal establecido por la normativa de la Unión Europea (Reglamento de Ejecución UE nº 828/2014) para que un alimento pueda etiquetarse formalmente como «Sin Gluten». Aunque el arroz es un cereal lógicamente libre de gluten, el procesamiento industrial puede sufrir contaminaciones cruzadas aéreas en los campos o transportes. Harinas Polo garantiza este estatus mediante rigurosos controles analíticos de cuantificación ejecutados en laboratorios externos acreditados, lo que otorga total seguridad técnica a las industrias que desarrollan productos específicos para la población celíaca.
Para solucionar este desafío técnico en productos horneados Gluten-Free, la industria recurre a dos estrategias: el uso de hidrocoloides (como la goma xantana o goma guar), que imitan artificialmente la viscosidad y elasticidad del gluten, o bien someter la harina a procesos de gelatinización previa (harinas pregelatinizadas), donde los almidones modificados físicamente actúan como el armazón estructural que atrapa el agua y cohesiona la masa.
El bajo nivel de azúcares libres (0.20 g por cada 100 g) se debe a que el ingrediente se elabora de manera puramente física a partir del endospermo refinado (almidón compacto), habiéndose retirado las capas externas y el germen donde se concentran los compuestos solubles. En la práctica industrial, esto significa que la harina de arroz no contribuye de forma acelerada a la Reacción de Maillard (pardeamiento no enzimático). Al formular galletas o panes sin gluten, las masas requerirán tiempos de cocción ligeramente diferentes o la adición controlada de azúcares reductores si se busca un tono de corteza intensamente dorado.
El salvado y el germen del arroz contienen altas concentraciones de lípidos y enzimas como las lipasas. Si el grano se molturase de forma integral, estas lipasas descompondrían rápidamente las grasas en ácidos grasos libres, provocando un enranciamiento hidrolítico y oxidativo prematuro (sabor amargo y olores desagradables). Al desprovistos mecánicamente de estas fracciones mediante el pulido, la materia grasa de la harina de arroz se reduce drásticamente a un 0.60 g por 100 g. Esto neutraliza casi por completo las rutas de degradación lipídica, permitiendo que el ingrediente mantenga una vida útil prolongada y segura de 12 meses en condiciones normales de almacenamiento.
