Formato:
Saco 25 Kg
Big Bag 800 Kg
Grano de Centeno natural Harinas Polo: La pureza del cereal nativo.
El Centeno Entero (Grano) de Harinas Polo (Códigos HP: 23080125 y 23080190) es un producto materia prima de alta selección compuesto por grano de centeno (Secale cereale) limpio y calibrado, con origen 100% España. Destaca por su elevada pureza (>99.50%, con menos de 0.50% de impurezas de origen vegetal), presentándose totalmente libre de aditivos e inmune a tratamientos de radiación ionizante u organismos modificados genéticamente (No OGM).
Legalmente, está clasificado como un producto intermedio, lo que significa que no está destinado al consumo directo por el consumidor final y requiere obligatoriamente una transformación térmica o de molienda anterior previa a su uso. Está especialmente concebido para la elaboración de productos de panificación y otros productos horneados, ya sea mediante molturación propia en obrador, procesos de escaldado/maceración o como inclusión directa. Organolépticamente, presenta un color, aroma y sabor completamente típicos del centeno nativo, limpios y exentos de cualquier nota o regusto extraño (admitiendo leves variaciones naturales por condiciones climáticas u origen geográfico).
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Molturación Propia en Obrador: Ideal para harineras artesanales u obradores que muelen su propia harina fresca de centeno integral en molinos de piedra o rodillos.
Macerados, Escaldados y Pumpernickel: Grano apto para someter a remojo o cocción previa, ablandando la estructura e integrándose en panes de estilo nórdico o centroeuropeo (Pumpernickel).
Decoración y Acabado Exterior: Uso como topping rústico en la superficie de hogazas y panes especiales.
Pautas Técnicas de Dosificación:
Como Harina Molturada (hasta 100%): Utilización directa tras la molienda según la receta del pan deseado.
Como Grano Entero Macerado (10% a 30%): Incorporación en la fase final del amasado previa hidratación/cocción del grano.
Parámetros Físico-Químicos, Granulométricos y de Inocuidad.
Los estrictos controles de laboratorio aseguran que el producto cumpla de manera rigurosa con el Real Decreto 677/2016 y la normativa de inocuidad de la Unión Europea:
Parámetros Físico-Químicos (RD 677/2016):
Humedad: <12.0%.
Cenizas: <2.0%.
Proteína: >8.0%.
Materia Grasa: <1.8%.
Granulometría (<0.85 mm): < 5%.
Densidad Aparente: > 350 g/l.
Parámetros Microbiológicos (Límite Interno):
Aerobios Mesófilos Totales: <1.0 x 10^6 ufc/g.
Mohos y Levaduras: <1.0 x 10^4 ufc/g.
E. coli: <1.0 x 10^2 ufc/g.
Salmonella: No detectada en 25 g.
Contaminantes y Micotoxinas (Reg. CE 2023/915):
Se controla estrictamente para garantizar la seguridad del obrador:
Límites máximos estrictamente controlados: Aflatoxina B1 (<2 ppb), Aflatoxinas Totales (<4 ppb), Ocratoxina A (<3 ppb), Deoxinivalenol (<1000 ppb), Cadmio (<0.10 ppm), Plomo (<0.20 ppm) y Alcaloides del cornezuelo (<250 ppb). Cumple con los niveles máximos de la UE para el residuo de la suma de toxinas T-2 y HT-2 (<50 ppb), pesticidas (Reg. CE 396/2005) y cloratos (Reg. CE 2020/749).
Cuadro Nutricional ( 100g)
Gestión de Alérgenos y Contaminación Cruzada (Reg. UE 1169/2011):
Conforme al Reglamento UE 1169/2011, la declaración obligatoria del perfil de alérgenos se determina de la siguiente manera:
Alérgenos como Ingredientes: El producto contiene de forma directa Gluten (aportado por el propio grano de centeno). (Contiene: SÍ).
Soja y Granos de Sésamo: Ingredientes presentes en la planta en zonas separadas (PP: SÍ), pero evaluados formalmente sin riesgo de contaminación cruzada (Riesgo de CC: NO).
Alérgenos Ausentes: Exento de crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, dióxido de azufre/sulfitos, altramuces y moluscos.
Logística, Vida Útil e Inocuidad Laboral:
Formatos y Paletizado: Formatos industriales adaptados con empaque alimentario:
Sacos de 25 kg: Papel multicapa con cierre cosido. Palet europeo (120 x 80 cm) compuesto por 24 sacos (600 kg netos por palet).
Big Bag de 1000 kg: Formato a granel sobre palet europeo (120 x 80 cm).
Nota: El cliente puede solicitar palets plásticos bajo pedido expreso. Todo el empaque cumple con las normas de migración plástica de los Reglamentos CE 1935/2004 y UE 10/2011.
Consumo Preferente y Conservación: Su vida útil comercial es de 6 meses a partir de la fecha de envasado en saco cerrado. Se exige conservar en un lugar fresco, seco, protegido de la luz directa del sol y aislado del suelo.
Declaración Político-Sanitaria: No modificado genéticamente (No OGM según Reg. 1829/2003 y 1830/2003) y exento de tratamientos de radiación ionizante (Dir. 1999/2).
Seguridad en el Trabajo (RD 255/2003): En condiciones normales de uso no presenta riesgos para la piel ni por ingestión. Producto totalmente biodegradable que no representa peligro para el medio ambiente en caso de vertido accidental.
La baja humedad del grano nativo (5.84% analítico real) asegura que la actividad de agua (aw) sea reducida, inhibiendo la proliferación microbiológica o el desarrollo de mohos durante su almacenamiento en saco o Big Bag. Esto permite garantizar una vida útil de 6 meses en condiciones secas.
Sí. Al tratarse del grano seco completo, si se añade directamente a la masa sin moler ni precocer, competirá por el agua de la fórmula y resultará duro al morder. Se recomienda someterlo a un proceso de escaldado (agua caliente) o maceración de 12-24 horas para ablandar el pericarpio antes de su inclusión.
En esta especificación técnica, el lote de materia prima de centeno entero ha sido certificado sin contaminación cruzada desde el origen agrícola (Trazas MP: NO / Riesgo de CC: NO), habiendo superado los procesos de calibrado y limpieza sin arrastre de mostaza del campo.
