Formato:
Saco 25 Kg
Saco 20 Kg
Saco 3 Kg
Copos de Centeno de Harinas Polo: Sabor integral y máxima versatilidad.
Los Copos de Centeno de Harinas Polo (Códigos HP: 21030125, 21030120, 21030105 y 21030103) son un ingrediente integral técnico de alta calidad elaborado a partir del grano de centeno descascarillado, sano y limpio, procesado mediante laminado de precisión y con origen 100% España. Presentan una alta pureza con un nivel de impurezas de origen vegetal < 1% y una presencia mínima de cáscara (máximo 4 u./100 g), conservando de forma íntegra las propiedades nutricionales del cereal nativo sin aditivos ni organismos modificados genéticamente (No OGM).
Legalmente, están aptos para el consumo humano tanto para consumo directo como previa cocción o transformación, sirviendo como producto final o como ingrediente técnico intermedio en la industria alimentaria. Están especialmente concebidos para su inclusión en masa de panificación y/o su uso como acabado exterior (topping) en panes rústicos, galletería, cereales de desayuno y barras energéticas. Organolépticamente, destacan por un atractivo color marrón verdoso (con posibles variaciones naturales según el origen geográfico y climático) y un perfil de aroma y sabor típico del centeno, limpio y exento de notas o regustos extraños.
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Panadería Multigrano y Rústica: Inclusión dentro de la masa para aportar una textura tierna pero estructurada y una miga veteada estéticamente muy atractiva.
Cobertura Exterior (Topping): Aplicación directa sobre la superficie de panes y bollos antes del horneado para lograr un acabado artesano con crujiente natural.
Cereales de Desayuno, Mueslis y Barras Energéticas: Consumo directo o tostado ligero en mezcla con frutos secos, aprovechando su elevado aporte nutricional de fibra (14.0 g/100 g).
Pautas Técnicas de Dosificación:
Uso como Inclusión en Masa (5% a 20%): Se recomienda hidratar previamente o incorporar durante las etapas finales del amasado para mantener la integridad visual del copo laminado.
Uso como Cobertura (Topping): Dosificación libre en función de la cobertura de corteza deseada.
Parámetros Físico-Químicos, Granulométricos y de Inocuidad.
Los estrictos controles de laboratorio aseguran que el producto cumpla de manera rigurosa con el Real Decreto 677/2016 y la normativa de inocuidad de la Unión Europea:
Parámetros Físico-Químicos (RD 677/2016):
Humedad: < 12.0%.
Cenizas: <2.0%.
Proteína: >8.0%.
Materia Grasa: <1.8%.
Granulometría (<0.85 mm): < 5%.
Densidad Aparente: > 350 g/l.
Parámetros Microbiológicos (Límite Interno):
Aerobios Mesófilos Totales: <1 x 10^4 ufc/g.
Mohos y Levaduras: <1 x 10^2 ufc/g.
E. coli: <1 x 10^1 ufc/g.
Salmonella: No detectada en 25 g.
Listeria Monocytogenes: No detectada en 25 g.
Contaminantes y Micotoxinas (Reg. CE 2023/915):
Se controla estrictamente para garantizar la seguridad del obrador:
Límites máximos estrictamente controlados: Aflatoxina B1 (<2 ppb), Aflatoxinas Totales (<4 ppb), Ocratoxina A (<3 ppb), Deoxinivalenol-DON (<400 ppb), Zearalenona (<50 ppb), Cadmio (<0.050 ppm), Plomo (<0.20 ppm), Níquel (<0.80 ppm) y Alcaloides de cornezuelo (<250 ppb). Cumple con los niveles máximos de la UE para el residuo de la suma de toxinas T-2 y HT-2 (<20 ppb), pesticidas (Reg. CE 396/2005) y cloratos (Reg. CE 2020/749).
Cuadro Nutricional ( 100g)
Gestión de Alérgenos y Contaminación Cruzada (Reg. UE 1169/2011):
Conforme al Reglamento UE 1169/2011, la declaración obligatoria del perfil de alérgenos se determina de la siguiente manera:
Alérgenos como Ingredientes: El producto contiene de forma directa Gluten (aportado por el centeno). (Contiene: SÍ).
Soja y Granos de Sésamo: Ingredientes presentes en la planta en zonas separadas (PP: SÍ), pero evaluados formalmente sin riesgo de contaminación cruzada (Riesgo de CC: NO).
Alérgenos Ausentes: Exento de crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, dióxido de azufre/sulfitos, altramuces y moluscos.
Logística, Vida Útil e Inocuidad Laboral:
Formatos y Paletizado: Comercializado en tres formatos flexibles con empaque de papel multicapa y cierre de válvula:
Sacos de 25 kg: Palet europeo (120 x 80 cm) compuesto por 32 sacos (800 kg netos por palet).
Sacos de 20 kg: Palet europeo (120 x 80 cm) compuesto por 50 sacos (1000 kg netos por palet).
Sacos de 3 kg: Palet europeo (120 x 80 cm) compuesto por 200 sacos (600 kg netos por palet).
Nota: El cliente puede solicitar palets plásticos bajo pedido expreso. Todo el empaque se diseña bajo las normas de migración plástica de los Reglamentos CE 1935/2004 y UE 10/2011.
Consumo Preferente y Conservación: Su vida útil comercial es de 12 meses a partir de la fecha de producción en saco cerrado. Se exige conservar en un lugar fresco, seco, limpio, protegido de la luz directa del sol y estrictamente aislado del suelo.
Declaración Político-Sanitaria: No modificado genéticamente (No OGM según Reg. 1829/2003 y 1830/2003) y exento de tratamientos de radiación ionizante (Dir. 1999/2).
Seguridad en el Trabajo (RD 255/2003): En condiciones normales de uso no presenta riesgo para la piel ni por ingestión. Producto biodegradable que no representa un peligro para el medio ambiente en caso de vertido accidental.
La fibra dietética integral actúa como una esponja natural. Al incorporar los copos directamente en la masa, absorberán una porción significativa del agua disponible, por lo que se sugiere aumentar el porcentaje global de hidratación en la fórmula o realizar un pre-escaldado o remojo de los copos antes del amasado.
El proceso de laminado y el bajo nivel de humedad final (< 12.0%) le otorgan una gran estabilidad fisicoquímica y microbiológica (con recuentos de mohos/levaduras <1 x 10^2 ufc/g), ralentizando los procesos de enranciamiento oxidativo en el saco cerrado.
La especificación de control de alérgenos indica que el grano seleccionado para la elaboración de los copos está sometido a limpiezas estrictas y desprovisto de contaminación cruzada desde la materia prima de origen, certificando que la mostaza no representa riesgo de CC (Contaminación Cruzada: NO), quedando exento de dicha advertencia en el etiquetado.
