Formato:
Saco 25 Kg
Semilla de Chía de Harinas Polo: Masas con una Semilla Nutritiva, Máxima Hidratación y Pureza Industrial.
En el sector de la panificación, la bollería y los cereales de desayuno de alto valor nutricional, la demanda de ingredientes funcionales ricos en ácidos grasos esenciales y fibra soluble continúa en pleno auge. La Semilla de Chía de Harinas Polo (Código de producto: HP 22160125; Partida Arancelaria: 12079996) se consolida como una materia prima natural seleccionada de alta calidad, originaria de Centro y Sur de América (principalmente Paraguay y Argentina). Al constituir un producto intermedio destinado al consumo humano, no está concebida para el consumidor final, por lo que requiere una transformación tecnológica o procesamiento previo antes de su incorporación definitiva en productos horneados.
Alineado con el concepto de etiqueta limpia (Clean Label), este ingrediente destaca por estar completamente exento de aditivos. Su aplicación técnica abarca tanto la inclusión directa dentro del pastón de masa como su uso en forma de cobertura superficial o topping. No obstante, a diferencia de otras semillas, su uso industrial se encuentra estrictamente regulado bajo el Reglamento de Ejecución (UE) 2020/24, el cual limita su dosificación a un máximo del 10% en productos horneados, cereales de desayuno y mezclas de semillas, frutas o nueces. Al tratarse de un producto agrícola puro, muestra un color principalmente negro, con alguna semilla blanca, gris o marrón, acompañado de un aroma y sabor típicos sujetos a variaciones naturales según el origen y la climatología local.
Parámetros Físico-Químicos, Grado de Pureza y Control Sanitario.
Las propiedades físicas y analíticas de este girasol procesado responden a estrictos criterios de aceptación internos de la firma para asegurar un alto rendimiento industrial:
Control de Pureza y Limpieza: Garantiza un índice de pureza botánica >99.95%, restringiendo estrictamente la presencia de impurezas de origen vegetal a un nivel inferior al <0.05%.
Humedad Estructural Reducida: Se establece un límite máximo regulatorio de <12.0\%, mostrando un valor promedio analítico real de 7.0 g por cada 100 g. Mantener el agua libre en estos rangos es indispensable para evitar el apelmazamiento e impedir la activación de enzimas hidrolíticas.
Componentes Macro-estructurales (Lípidos y Proteínas): Presenta una especificación de materia grasa <35.0% (promediando analíticamente 31.10 g por 100 g) y un contenido de proteína >18.0% (con un promedio real de 21.20 g). Las cenizas totales se limitan a <6.0% (valor real de 4.80 g).
Sanidad Micológica (Micotoxinas) y Metales Pesados: Cumple de manera rigurosa con las especificaciones del Reglamento (CE) nº 2023/915 y sus posteriores modificaciones:
Aflatoxina B_1 y Aflatoxinas Totales: <2 ppb y <4 ppb respectivamente.
Ocratoxina A: Límite confinado a <5 ppm.
Metales Pesados: Control estricto de Cadmio (<0.10 ppm) y Plomo (<0.20 ppm).
Seguridad Microbiológica de Planta: Los recuentos analíticos impiden desviaciones higiénicas durante su almacenamiento:
Aerófilos Mesófilos Totales: <1.0 x 10^6 ufc/g.
Mohos y Levaduras: <1.0 x 10^4 ufc/g.
Escherichia coli: <1.0 x 10^2 ufc/g.
Salmonella: Ausencia total / No detectada en 25 g.
Análisis Nutricional (100g).
Perfil detallado basado en nuestra semilla de chía de alta pureza:
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en la Reología de Masas |
| Grasas | 31.10 g | Aporte lipídico denso compuesto por ácidos grasos esenciales insaturados. |
| Saturadas | 3.30 g | Fracción mínima de grasas saturadas naturales de la semilla. |
| Monoinsaturadas | 2.20 g | Ácidos grasos monoinsaturados nativos estables. |
| Poliinsaturadas | 25.40 g | Elevadísima concentración de lípidos poliinsaturados (principalmente Omega-3). |
| Trans | – | Exento de ácidos grasos trans en su estado crudo natural. |
| Ácidos grasos Omega-6 | 5.80 g | Aporte complementario de ácido linoleico saludable. |
| Carbohidratos | 4.90 g | Contenido mínimo de azúcares e hidratos de carbono netos asimilables. |
| De los cuales Azúcares | < 1.0 g | Azúcares simples prácticamente nulos, evitando pardeamientos excesivos. |
| Fibra | 31.40 g | Componente mayoritario. Destaca su enorme fracción de fibra soluble (mucílagos). |
| Proteínas | 21.20 g | Aporte de proteína vegetal de alta calidad nutricional para fórmulas premium. |
| Cenizas | 4.80 g | Contenido mineral global característico de las semillas oleo-proteicas. |
| Agua (Humedad) | 7.0 g | Humedad interna baja que garantiza fluidez técnica y estabilidad microbiológica. |
| Vitamina E | – | No declarada / Valores traza nativos. |
| Sal / Sodio Equivalente | < 0.05 g / < 20.0 mg | Presencia mínima de sodio intrínseco de carácter insignificante. |
| VALOR ENERGÉTICO | 443 Kcal / 1823 KJ | Densidad calórica oficial para el desarrollo del etiquetado final del pan. |
Nota técnica: El cálculo energético se basa en la fórmula estándar:
Según los coeficientes específicos para la biodisponibilidad de sus ácidos grasos y fibra soluble.
Gestión de Alérgenos y Declaración Político-Sanitaria (Reg. UE 1169/2011):
De acuerdo con el mapa de riesgos químicos y biológicos unificado en la ficha técnica (FT22160125):
Alérgenos como Ingrediente (Presencia Directa): La semilla de chía (Salvia hispánica) es un ingrediente botánicamente puro que no contiene alérgenos de declaración obligatoria como componente propio.
Evaluación del Riesgo de Contaminación Cruzada (CC) en Planta:
Cereales con gluten: Control preventivo. Los cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena o híbridos) se manejan en las instalaciones en zonas separadas (PP), determinándose analíticamente que no existe riesgo de contaminación cruzada (CC: No) en la línea específica de este producto.
Soja y derivados: Control preventivo. Presente en la planta en almacenes independientes (PP), concluyendo con la ausencia de riesgo latente de contaminación cruzada (CC: No).
Granos de sésamo: Alerta de alérgenos. El sésamo se procesa en áreas separadas de la planta (PP). Sin embargo, debido a las características de la línea de flujo, se declara formalmente la posible presencia de trazas por la misma línea (Trazas L), confirmando un riesgo real de contaminación cruzada (CC: Sí).
Estatus OGM e Irradiación: El producto se encuentra totalmente exento de modificaciones genéticas y queda fuera de las obligaciones de etiquetado según los reglamentos 1829/2003 y 1830/2003. Asimismo, se certifica que las semillas no han sufrido tratamientos de irradiación o ionización conforme a la Directiva comunitaria 1999/2 y modificaciones posteriores.
Logística, Envasado y Directrices de Seguridad de Planta:
Formatos de Suministro Industrial:
Sacos de 25 kg: Confeccionados en papel multicapa con sistema de cierre cosido, aptos para uso alimentario cumpliendo con las normativas de migración del Reg. (UE) 10/2011 y modificaciones posteriores. Dispuestos en Palets Europeos (120×80 cm) en configuraciones estables de 40 sacos por palet (1000 kg netos por palet).
Nota: Las directrices exigen almacenar y transportar el producto en sitio fresco, seco, protegido de la luz directa del sol e aislado del suelo. Los palets de plástico deben ser especificados expresamente por el cliente en el pedido.
Vida Útil: El periodo de consumo preferente es de 12 meses en saco cerrado desde la fecha de producción bajo las condiciones recomendadas.
Seguridad y Salud Laboral: El contenido concuerda con lo establecido en el Reglamento (CE) 1907/2006 (REACH). La chía no está catalogada como sustancia peligrosa y no presenta riesgos en condiciones normales para la piel o por ingestión. En caso de vertido accidental en planta, se trata de un residuo inocuo y biodegradable, por lo que la eliminación de restos de envases no supone un riesgo específico.
Las semillas de chía contienen un porcentaje excepcional de fibra dietética, del cual una gran parte está constituida por mucílagos (fibra soluble de carácter hidrofílico). Al entrar en contacto con el agua de la masa, estos mucílagos se activan instantáneamente, absorbiendo hasta 10 o 12 veces su peso en agua y formando un gel denso de alta viscosidad. Tecnológicamente, esto obliga al departamento de producción a incrementar de forma controlada el porcentaje de hidratación de la receta en la amasadora. Si no se compensa este consumo de agua libre absorbida por la chía, la masa resultará excesivamente seca, tenaz y difícil de extruir o laminar en los trenes de formado automatizados.
La restricción legal del máximo 10% responde a criterios de seguridad alimentaria y evaluación de nuevos alimentos (Novel Foods) en la Unión Europea. La chía es un ingrediente con una densidad de nutrientes altísima, destacando sus proteínas (21.20 g) y grasas poliinsaturadas (25.40 g como el ácido alfa-linolénico Omega-3). Limitar su dosificación industrial garantiza que la ingesta diaria acumulada de estos compuestos se mantenga dentro de los márgenes nutricionales evaluados como totalmente seguros para la población general, previniendo efectos secundarios digestivos derivados de un exceso drástico de fibra soluble o desequilibrios en el perfil de ácidos grasos en la dieta diaria.
El sésamo y la chía comparten propiedades físicas similares: son semillas de granulometría extremadamente fina, peso ligero y alta volatilidad durante los procesos de dosificación neumática o descarga por gravedad en las líneas de envasado. Aunque Harinas Polo procesa el sésamo en zonas físicamente separadas de la planta (PP), el hecho de que compartan flujos o maquinaria de fraccionamiento incrementa la probabilidad de que queden micropartículas remanentes en los circuitos (Trazas L). Para una industria panadera con certificación IFS o BRC, esta declaración (CC: Sí) exige incluir obligatoriamente el aviso precautorio «puede contener trazas de sésamo» en el etiquetado del pan final, blindando la seguridad de los consumidores alérgicos a este ingrediente.
