Formato:
Saco 25 Kg
Semilla de Teff Blanco de Harinas Polo: Evaluación Técnica y Desglose Nutricional Industrial.
En el sector de la panificación avanzada, la repostería técnica y el desarrollo de alimentos con perfiles funcionales exigentes, la semilla de teff blanco se sitúa como una materia prima de alta gama debido a su densidad de nutrientes, su idoneidad para productos sin gluten y sus excelentes propiedades higroscópicas. La Semilla de Teff Blanco de Harinas Polo (Código de producto: HP 22190125; Partida Arancelaria correspondiente a semillas pequeñas) es un ingrediente técnico de pureza extrema originario de Sudáfrica. Está legalmente catalogado como un producto intermedio, lo que significa que requiere de una transformación o cocción tecnológica previa en obrador o fábrica y no está destinado al consumidor final en su estado crudo.
En sintonía con las normativas de etiquetado limpio (Clean Label), este grano entero es 100% puro y libre de aditivos artificiales, garantizando un índice de pureza superior al >99.99% con una presencia de impurezas de origen vegetal estrictamente confinada a menos del <0.01\%. Se compone de semillas enteras de Eragrostis teff, caracterizadas por un color blanco-crema típico y un sabor suave que recuerda a la nuez. Industrialmente, ofrece una flexibilidad de uso absoluta, siendo apto tanto para su inclusión directa en la masa como para su aplicación externa a modo de cobertura (topping), sin porcentajes máximos o mínimos limitados por el fabricante.
Parámetros Físico-Químicos, Límites Contaminantes y Control Sanitario.
El control analítico de laboratorio aplicado a la Semilla de Teff Blanco asegura una óptima estabilidad frente al almacenamiento prolongado y la homogeneidad en las líneas de dosificación industrial:
Control de Humedad y Cenizas: La especificación técnica determina una humedad máxima de <14.0% (con un valor analítico real en lote de 13.80 g por cada 100 g) y un tope máximo de cenizas de <2.5% (valor real de 2.20 g), lo que refleja el mantenimiento del grano con su corteza entera rica en minerales.
Materia Grasa Estructural: Acotada por especificación a un máximo de <2.5% (con un promedio real de 2.0 g), lo que mantiene un balance seguro ante la degradación lipídica en almacén.
Control de Micotoxinas y Metales: Estrictamente regulado bajo el Reglamento (CE) nº 2023/915:
Aflatoxina B_1 y Aflatoxinas Totales: <2 ppt y <4 ppb respectivamente.
Ocratoxina A (OTA) y Deoxinivalenol (DON): <3 ppb y <750 ppb.
Zearalenona y Suma T-2 / HT-2: <75 ppb y <50 ppb.
Metales pesados: Presencia máxima garantizada de Cadmio (<0.10 ppm) y Plomo (<0.20 ppm).
Seguridad Microbiológica de Inocuidad (Límites Internos):
Aerobios Mesófilos Totales: Valor máximo permitido de 1.0 x 10^6 ufc/g (Límite absoluto de 5.0 x 10^6 ufc/g).
Mohos y Levaduras: Máximo interno de 5.0 x 10^4 ufc/g (Límite absoluto de 2.5×10^5 ufc/g).
Escherichia coli: Exigencia estricta de <1.0 x 10^2 ufc/g.
Salmonella: Ausencia absoluta certificada en 25 g.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico |
| Grasas | 2.0 g | Aporte lipídico moderado. Compuesto por ácidos grasos esenciales que enriquecen el valor nutricional del producto final sin desestabilizar la masa. |
| Saturadas | 0.7 g | Fracción de ácidos grasos saturados naturales muy baja. |
| Monoinsaturadas | 0.7 g | Ácidos grasos monoinsaturados nativos estables. |
| Poliinsaturadas | 0.7 g | Aporte de ácidos grasos poliinsaturados propios del grano. |
| Trans | 0 g | Completamente libre de ácidos grasos trans industriales. |
| Carbohidratos | 62.60 g | Carbohidratos complejos. Energía de liberación lenta basada en almidones nativos que favorecen una textura densa y consistente. |
| De los cuales Azúcares | 5.40 g | Presencia moderada de azúcares naturales que contribuye de forma equilibrada al desarrollo de aromas durante el horneado. |
| Fibra Alimentaria | 7.60 g | Contenido de fibra muy elevado. Al ser un grano entero, su aporte mejora sustancialmente el tránsito intestinal y la retención higroscópica de agua en la miga. |
| Proteínas | 11.8 g | Alto valor proteico (>10.0% por especificación). Aporte de aminoácidos esenciales de alta calidad. No forma gluten, actuando como un elemento suavizante de redes elásticas. |
| Cenizas | 2.20 g | Reflejo del alto contenido mineral nativo (hierro, calcio y magnesio) concentrado en la corteza externa del grano. |
| Agua (Humedad) | 13.80 g | Porcentaje idóneo para salvaguardar la frescura biológica e impedir el apelmazamiento físico. |
| Sal / Sodio | <0.025 g / <0.010 g | Niveles residuales insignificantes (<25 mg de sal / <10 mg de sodio), perfectos para el desarrollo de gamas cardiopatibles. |
| VALOR ENERGÉTICO | 320 Kcal / 1340 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el balance energético de las recetas finales del cliente. |
Logística, Vida Útil e Inocuidad Industrial:
Formatos de Distribución de Planta: Se comercializa en sacos de 25 kg de papel multicapa de alta resistencia con cierre de seguridad cosido, paletizados en lotes de 1000 kg netos (40 sacos) sobre palets europeos de 120×80 cm. Los palets de plástico higiénico requieren solicitud expresa.
Conservación y Consumo Preferente: Cuenta con una excelente estabilidad en planta, garantizando una vida útil de 24 meses a partir de su fecha de envasado, siempre que se almacene cerrado en un ambiente fresco, seco y debidamente aislado del contacto directo con el suelo.
Declaración Político-Sanitaria (OGM y Radiación): Este producto está libre de modificaciones genéticas (conforme a los Reglamentos 1829/2003 y 1830/2003) y no ha sufrido procesos de irradiación ni ionización (Directiva 1999/2/CE).
Con 7.60 g de fibra por cada 100 g, la semilla de teff blanco actúa como un potente agente hidrofílico natural en la formulación. Las matrices ricas en fibra entera capturan y retienen mayores volúmenes de agua libre durante las fases de mezclado y reposo. En la práctica de panificación, esto incrementa el rendimiento de la masa por lote y, lo que es más importante, ayuda a ralentizar la retrogradación del almidón durante el almacenamiento, manteniendo la miga húmeda, tierna y con una flexibilidad prolongada durante varios días más.
El teff es un grano que estructuralmente no posee las proteínas formadoras de gluten (gliadinas y gluteninas). Cuando se incorpora entero en masas que tienen como base harina de trigo, su presencia actúa como un «diluyente mecánico» de la red viscoelástica continua. Al no aportar elasticidad ni tenacidad añadidas, suaviza la fuerza general de la masa y reduce la tenacidad (P) en los ensayos alveográficos. Esto se traduce en masas más extensibles, fáciles de laminar y alveolos de miga más pequeños y homogéneos, ideales para panes de molde de estilo rústico o galletas premium.
La extraordinaria estabilidad del teff blanco durante 24 meses en condiciones óptimas de almacenamiento radica en tres factores técnicos combinados: en primer lugar, sus grasas se sitúan en un nivel controlado del 2.0 g; en segundo lugar, posee un bajo nivel de humedad analítica (13.80 g), lo que detiene casi por completo la actividad de las enzimas lipasas que hidrolizan las grasas; y finalmente, la semilla se mantiene íntegra en su corteza natural intacta, lo que blinda físicamente el endospermo y los ácidos grasos internos contra el contacto directo con el oxígeno atmosférico, impidiendo el enranciamiento oxidativo prematuro.
