Formato:
Saco 25 Kg
Harina de Mijo Pelado Origen de Harinas Polo: Textura delicada, retención de humedad y un sutil toque dorado.
La Harina de Mijo Pelado Origen de Harinas Polo (Código de producto: HP 45040125) es un ingrediente industrial obtenido de forma exclusiva mediante la molturación en molino de piedras de granos de mijo pelado (Panicum miliaceum L.). Su procesamiento e identidad se localizan en España. Está clasificada legalmente como un producto intermedio, lo que significa que bajo ninguna circunstancia está destinada al consumidor final en su estado crudo, requiriendo de manera obligatoria un proceso de transformación térmica o cocción tecnológica previa en obrador o fábrica.
Siguiendo la política de pureza e ingredientes limpios (Clean Label), esta harina destaca por ser 100% natural y estar exenta de aditivos artificiales. Físicamente presenta un color amarillo característico y un perfil aromático y de sabor típico del grano, permitiéndose ligeras oscilaciones naturales debidas a la procedencia geográfica y la climatología de la cosecha. Ofrece una excelente versatilidad operativa, siendo apta para la elaboración de panes rústicos y repostería industrial sin restricciones de porcentaje mínimos o máximos recomendados por el fabricante.
Parámetros Físico-Químicos, Granulometría y Control Sanitario.
Los controles analíticos aplicados a esta harina aseguran su homogeneidad reológica y el pleno cumplimiento de la legislación alimentaria (RD 677/2016):
Control Físico-Químico Estructural: Se establece una humedad máxima por especificación de <15.0% (con un contenido real de agua de 8.9 g por cada 100 g) , un límite de cenizas de <4.0% (valor real de 3.3 g) y un tope de materia grasa estructural de <4.0% (valor promedio real de 3.9 g).
Mapeo de Granulometría (Molienda tradicional): Al ser molturada tradicionalmente en molino de piedras, ofrece una granulometría específica donde las partículas de tamaño superior a 400 micras están estrictamente limitadas a un Máximo del 15.0% del total del lote.
Límites de Micotoxinas y Toxinas (Reg. CE 2023/915):
Aflatoxina B_1 y Aflatoxinas Totales: <2 ppb y <4 ppb.
Ocratoxina A (OTA): <3 ppb.
Deoxinivalenol (DON) y Zearalenona: <600 ppb} y <75 ppb.
Suma de toxinas T-2 y HT-2: <20 ppb.
Control de Metales Pesados: Cadmio (<0.10 ppm), Plomo (<0.20 ppm) y Níquel (<3.0 ppm).
Inocuidad Microbiológica (Límites Internos de Planta):
Aerobios Mesófilos Totales: <1.0 x 10^6 ufc/g.
Mohos y Levaduras: <1.0 x 10^4 ufc/g.
Escherichia coli: <1.0 x 10^2ufc/g.
Salmonella: Ausencia total certificada (No detectada en 25 g).
Cuadro Nutricional Oficial Completo (Por cada 100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Grasas | 3.9 g | Perfil lipídico alto para un cereal. Contribuye de manera notable a flexibilizar la miga y mejorar la palatabilidad general. |
| Saturadas | 0.7 g | Aporte mínimo de ácidos grasos saturados. |
| Monoinsaturadas | 0.8 g | Ácidos grasos monoinsaturados estables. |
| Poliinsaturadas | 2.1 g | Fracción lipídica principal, rica en ácidos grasos esenciales. |
| Ácidos grasos Omega-6 | 2.015 g | Alto valor biológico añadido gracias al contenido natural de Omega-6. |
| Trans | – g | Exento de ácidos grasos trans industriales. |
| Carbohidratos | 64.4 g | Fuente de energía compleja. Almidones nativos que otorgan la consistencia y la estructura base del producto cocido. |
| De los cuales Azúcares | 0.13 g | Presencia residual de azúcares simples; ideal para mantener fermentaciones controladas y estables. |
| Fibra Alimentaria | 8.5 g | Contenido de fibra extraordinariamente elevado. Al retener gran parte de la fibra estructural, incrementa drásticamente la absorción de agua de la masa. |
| Proteínas | 11.0 g | Alto valor proteico (>10% por especificación). Excelente equilibrio de aminoácidos. No forma gluten. |
| Cenizas | 3.3 g | Reflejo inequívoco de la riqueza mineral nativa que se conserva mediante la molienda en piedra. |
| Agua (Humedad Real) | 8.9 g | Porcentaje reducido de agua libre que asegura una óptima estabilidad frente al enranciamiento. |
| Vitamina E | 0.1 mg | Presencia de tocoferoles con propiedades antioxidantes naturales. |
| Sal / Sodio | 12.5 mg / 5 mg | Contenido de sodio insignificante; excelente para el desarrollo de gamas cardiopatibles o sin sal añadida. |
| VALOR ENERGÉTICO | 378 Kcal / 1583 KJ | Densidad energética oficial regulada para el balance de la receta final. |
Gestión de Alérgenos y Contaminación Cruzada (Reg. UE 1169/2011):
De acuerdo con el mapa unificado de riesgos biológicos establecido para la referencia HP 45040125 (Versión 5):
Estatus del Gluten (Alerta Preventiva): El mijo es un grano que de forma nativa no posee gluten. No obstante, a nivel industrial en planta, los cereales con gluten están Presentes en las Instalaciones (PP: Sí). El análisis de peligros determina que para esta referencia SÍ existe riesgo de contaminación cruzada por gluten (CC: Sí) debido a que se comparte línea de producción (Trazas L: Sí). No se asume contaminación cruzada desde el campo (Trazas MP: No).
Soja y Granos de Sésamo: Ambos ingredientes se encuentran físicamente en otras áreas de la fábrica (PP: Sí), pero los exigentes flujos de trabajo e higienización garantizan que NO existe riesgo de contaminación cruzada (CC: No) hacia esta harina.
Resto de Alérgenos del Anexo II: Crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sulfitos ($>10\text{ mg/kg}$), altramuces y moluscos NO están presentes en la planta (PP: No) y quedan descartados de riesgo de contaminación cruzada (CC: No).
Impacto en Etiquetado Industrial: El embalaje incluye obligatoriamente la mención preventiva: «POSIBLES TRAZAS: GLUTEN».
Logística, Vida Útil e Indicadores de Seguridad Industrial:
Formatos de Suministro: Se distribuye en Sacos de 25 kg fabricados en papel multicapa de alta resistencia con cierre cosido de seguridad. Se disponen sobre palets europeos ($120\times80\text{ cm}$) a razón de 20 sacos por palet, consolidando un total de 500 kg netos por lote paletizado. Los palets de plástico higiénico se entregan únicamente bajo solicitud previa del cliente.
Vida Útil Corta (Uso Preferente): Debido a su molturación en piedra que preserva los aceites nativos del grano, tiene una fecha de consumo preferente reducida de 3 meses en saco cerrado a partir de su fecha de producción. Se debe almacenar en un lugar fresco, seco, aislado del suelo y protegido de la luz solar directa.
Estatus OGM e Irradiación: Cumple con los Reg. 1829/2003 y 1830/2003 (exento de etiquetado de modificación genética). No ha sido tratado con radiaciones ionizantes (Directiva 1999/2).
Datos de Seguridad en Planta (Reg. CE 1907/2006): No contiene sustancias peligrosas. El polvo de la harina en suspensión se clasifica como sensibilizante por inhalación y puede generar afecciones u opacidad ocular por contacto directo. Su riesgo de explosión en atmósfera pulverulenta está calificado como riesgo débil.
La gran diferencia radica en el método de molturación en molino de piedras. Este proceso tradicional tritura el grano entero de mijo sin separar previamente el germen, el cual posee una alta concentración de grasas insaturadas y poliinsaturadas (2.1 g del total de 3.9 g de lípidos). Al romperse la estructura protectora de la semilla, los ácidos grasos esenciales (como el Omega-6) quedan expuestos al oxígeno ambiental. Esto acelera de forma natural el proceso de oxidación lipídica (enranciamiento), por lo que el fabricante restringe técnicamente el consumo preferente a 3 meses para garantizar la excelencia organoléptica del ingrediente en el obrador.
Una concentración de 8.5 g de fibra por cada 100 g representa un nivel extraordinariamente alto para una harina de mijo. La fibra estructural posee una capacidad higroscópica (absorción de agua) muy superior a la de los almidones. En formulaciones de panificación o repostería, esta harina demandará una mayor cantidad de líquido de forma inmediata. Si no se incrementa la hidratación base de la receta original, la masa tenderá a volverse rígida, se romperá con facilidad en la formadora y dará como resultado un producto horneado de menor volumen y con una miga excesivamente compacta o seca.
A diferencia de otros productos donde la contaminación puede provenir de los cultivos agrícolas en origen, la Harina de Mijo Pelado Origen se encuentra totalmente limpia en su fase de materia prima (Trazas MP: No). Sin embargo, el riesgo se genera internamente dentro de la planta de Harinas Polo al compartir maquinaria o líneas de molturación y ensacado que también procesan harinas con gluten (trigo, centeno o cebada), dando un parámetro de Trazas L: Sí. Debido a la finura del polvo en suspensión típico de un molino, la empresa establece preventivamente el riesgo de CC: Sí para cumplir de manera estricta con el Reglamento (UE) 1169/2011 y salvaguardar la seguridad de los consumidores.
