Formato:
Saco 5Kg.
Saco 25Kg.
Harina y Grano de Trigo Tostado de Harinas Polo: Ingredientes de Especialidad para la Alta Industria y Panificación.
En el escenario actual de la formulación alimentaria, la diferenciación organoléptica, el desarrollo de perfiles aromáticos complejos y la fidelidad al concepto de etiqueta limpia (clean label) marcan la pauta del éxito comercial. Dentro de la gama de derivados e ingredientes técnicos que producimos en Harinas Polo, el Trigo Tostado —disponible tanto en formato de Grano Entero Tostado como de Harina de Trigo Tostado representa una solución industrial avanzada.
Se trata de productos de especialidad obtenidos a partir de granos de trigo (Triticum aestivum) maduros, sanos y rigurosamente limpios. Mediante un tratamiento térmico controlado de tostado de precisión, transformamos la estructura nativa del cereal. Este proceso activa las reacciones térmicas del grano sin emplear aditivos químicos, proporcionando una densidad de color, aromas caramelizados y propiedades reológicas únicas indispensables para la industria de la panificación, galletería, snacks y platos preparados.
Portfolio / trigo tostado
Parámetros Técnicos, Físico-Químicos y de Control.
Control de Granulometría (Harina de Trigo Tostado): Estandarizada mediante tamizado mecánico de precisión para una integración perfecta en seco:
< 475 micras: 100 % (Polvo homogéneo de excelente fluidez que evita la aparición de grumos o motas desiguales en la masa).
Parámetros Físico-Químicos Homogéneos:
Humedad (Grano y Harina): Reducida drásticamente por el impacto del tratamiento térmico a valores de < 8.5 %, lo que mitiga el riesgo de enranciamiento hidrolítico y frena la proliferación de mohos y levaduras.
Cenizas: Estabilizadas por debajo de < 1.20 % en la harina tostada, garantizando un índice de pureza controlado.
Cuadro Nutricional Oficial Completo (100g)
(Valores medios representativos de la gama de trigo tostado industrial de Harinas Polo)
| Componente Analítico | Cantidad en Producto | Funcionalidad Tecnológica e Industrial |
| Carbohidratos Disponibles | 68.20 g | Almidón nativo parcialmente dextrinizado por el calor; solubilidad óptima. |
| De los cuales Azúcares | < 1.5 g | Azúcares reductores caramelizados durante el tostado industrial. |
| Proteínas | 11.80 g | Proteínas térmicamente modificadas; aportan un gran control de la elasticidad. |
| Fibra Dietética | 3.8 g | Contenido equilibrado procedente de las capas externas del grano. |
| Grasas Totales | 1.6 g | Lípidos estabilizados térmicamente, responsables de las notas aromáticas. |
| Saturadas | 0.35 g | Ácidos grasos saturados mínimos. |
| Cenizas / Minerales | 1.10 g | Aporte mineral nativo del endospermo y capas externas. |
| Agua / Humedad | 8.00 g | Humedad residual mínima; máxima concentración de materia seca. |
| Sodio / Sal Equivalente | 2.0 mg / 5.0 mg | Naturalmente libre de sodio o cloruro sódico añadido. |
| VALOR ENERGÉTICO | 334 kcal / 1416 KJ | Densidad energética estable procedente de macronutrientes esenciales. |
Usos y Beneficios en la Industria Alimentaria, Panificadoras y Otros Sectores.
La transformación térmica del grano de trigo y su posterior molienda confieren a estos derivados ventajas competitivas críticas en múltiples procesos de manufactura:
Panificación de Alta Gama y Masas Congeladas (Aroma y Color Limpio).
La Harina de Trigo Tostado es el corrector organoléptico por excelencia en panificación. Al integrarse en masas para panes rústicos, de molde o baguettes (en dosis del 1% al 5%), aporta un aroma intenso a corteza horneada, nuez y cereal tostado, junto con un color dorado uniforme en la miga. Esto permite a las grandes panificadoras eliminar el uso de maltas oscuras o colorantes artificiales (como el caramelo de sulfito amónico), manteniendo una etiqueta limpia. Además, al estar el almidón parcialmente modificado por el calor, aporta una excelente retención de gases y estabilidad en procesos de congelación de masas.
Formulación de Galletas, Crackers y Snacks (Control del Encogimiento).
Durante el tostado físico del grano, las proteínas del gluten sufren una desnaturalización térmica parcial. Al moler este grano y obtener la harina tostada, se reduce notablemente la fuerza y elasticidad de la masa de galletería. En las líneas automatizadas de laminado, esto mitiga el efecto de encogimiento (shrinkage) de las piezas troqueladas antes de entrar al horno, garantizando galletas con diámetros mateméticamente perfectos, un color tostado homogéneo muy atractivo y un crujiente excepcional.
Grano de Trigo Tostado como Topping Técnico y Texturizante en Miga.
El Grano Entero Tostado se utiliza directamente como elemento decorativo exterior (topping) o inclusión texturizante dentro de la masa. Al haber pasado por el proceso de tostado, el grano pierde su dureza vítrea original y adquiere una textura crujiente y frágil, fácil de masticar (pleasant bite). Su aplicación exterior en túneles de espolvoreo automatizados asegura una óptima adherencia a la masa húmeda y resiste las altas temperaturas de los hornos industriales sin quemarse ni amargar.
Industria de Platos Preparados, Salsas y Rebozados (Agente Espesante).
Debido a la pre-gelatinización y dextrinización parcial de su almidón provocada por el calor, la harina de trigo tostado funciona en la industria de platos preparados (cremas, sopas, salsas, bases de carne) como un excelente agente aglutinante y espesante en frío y caliente, aportando además un fondo de sabor ahumado y rústico muy valorado en recetas gourmet.
Gestión de Alérgenos y Pureza Química (Reg. UE 1169/2011):
Presencia Directa: Contiene Gluten de trigo de forma nativa.
Trazas Agrícolas Cruzadas (Origen Campo): Posible presencia de Soja y Mostaza.
Logística, Envasado y Pautas de Almacenamiento:
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Formatos de Suministro Industrial:
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Sacos de 25 kg (Harina y Grano): Fabricados en papel multicapa de alta resistencia y barrera higiénica con sistema de cierre de alta seguridad cosido. Paletizado estándar sobre Palet Europeo (120×80 cm) compuesto por 40 sacos, consolidando una carga neta de 1000 kg por palet protegido con film estirable.
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Sacos de 5 kg: Formato optimizado para laboratorios de I+D, pruebas piloto de formulación o plantas de menor escala, con cierre cosido sobre palet europeo.
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Nota: El suministro sobre palets de plástico higiénico para entornos de sala limpia debe ser solicitado expresamente por el departamento de compras del cliente.
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Condiciones de Conservación: Conservar exclusivamente en un ambiente fresco, seco, en correctas condiciones higiénicas, alejado de sustancias con olores fuertes y estrictamente aislado del suelo para evitar transferencias de humedad
El tratamiento térmico de tostado que aplicamos en Harinas Polo provoca una dextrinización parcial del almidón y la caramelización de los azúcares naturales del grano. Al incorporar esta harina a la fórmula de panificación, introducimos compuestos pre-caramelizados. Esto acelera el desarrollo del color dorado en la corteza dentro del horno sin necesidad de prolongar la cocción.
Además, sustituye de forma directa y eficaz a los colorantes artificiales (como el caramelo E-150) y a las maltas tostadas excesivamente amargas, permitiendo a los departamentos de calidad e I+D declarar un etiquetado 100% limpio y natural: únicamente «Harina de trigo tostado».
En la harina refinada nativa, las proteínas (gliadinas y gluteninas) forman una red de gluten elástica y tenaz al hidratarse y amasarse. El calor aplicado durante nuestro proceso de tostado industrial altera la estructura terciaria y cuaternaria de estas proteínas (desnaturalización térmica). Como consecuencia, la Harina de Trigo Tostado pierde la capacidad de formar un gluten fuerte.
Al incorporarla en formulaciones de galletas, actúa rompiendo la tensión elástica de la masa. Esto reduce drásticamente el encogimiento de las piezas en las cintas de transporte de los rodillos rotativos, evitando deformaciones geométricas y asegurando galletas con un grosor, diámetro y peso perfectamente estandarizados.
El grano de trigo crudo es extremadamente duro debido a su matriz compacta de almidón cristalino y proteínas vítreas. El proceso de tostado industrial somete al grano a un choque térmico controlado que evapora su humedad interna de forma rápida, provocando una expansión microscópica de su estructura endospérmica (un efecto de micro-expansión o vitrificación). Esto transforma el grano duro en una estructura porosa, frágil y muy crujiente (crunchy), lista para ser consumida directamente como topping sin dañar la maquinaria de corte ni la dentadura del consumidor.
Su bajísima humedad residual de < 8.5% reduce la actividad de agua a niveles mínimos, lo que detiene la hidrólisis enzimática de las grasas del germen y bloquea la proliferación de microorganismos, permitiendo un almacenamiento prolongado de 3 meses sin riesgo de enranciamiento, siempre que se mantenga aislado del suelo.
