Harina de Triticale Polo: El Híbrido Estratégico para la Panificación Moderna.
Nuestra harina de triticale es la respuesta técnica para aquellos profesionales que buscan un producto con un excelente balance entre extensibilidad, sabor y valor proteico.
Características y Funcionalidades Estratégicas:
Sinergia Proteica: Posee un contenido en lisina superior al del trigo común, elevando el valor biológico del producto final.
Maquinabilidad Industrial: A diferencia del centeno puro, el triticale permite una mejor manipulación en líneas automatizadas gracias a su contenido de gluten heredado del trigo, manteniendo una buena tolerancia al amasado.
Cualidades Organolépticas: Aporta un color ligeramente más oscuro que el trigo y un sabor suave pero persistente, con sutiles notas a cereal silvestre.
Rendimiento en Fermentación: Gracias a su actividad enzimática equilibrada, el triticale favorece fermentaciones vigorosas, ideal para procesos que buscan una miga alveolada y aromática.
Aplicaciones en el Sector:
Panadería Profesional: Excelente para panes de molde, hogazas rústicas híbridas y como base para panes multicereales.
Industria de Galletas y Snacks: Su composición ayuda a obtener texturas crujientes con un perfil nutricional más completo.
Pequeño Panadero: Ideal para personalizar la oferta de «panes especiales» con un producto que sorprende por su equilibrio entre suavidad y sabor rústico.
Análisis Nutricional (100g)
| Nutriente | Cantidad por 100g |
| Valor Energético (kcal/kJ) | 341 kcal / 1.427 kJ |
| Grasas (g) | 1,8 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,3 |
| Hidratos de Carbono (g) | 67,0 |
| de los cuales azúcares (g) | 1,2 |
| Fibra alimentaria (g) | 9,5 |
| Proteínas (g) | 12,0 |
| Sal (g) | 0,02 |
Nota técnica: (100gr)
El cálculo energético se basa en la fórmula estándar:
(Nota: El ajuste considera la naturaleza híbrida de la fibra del triticale y su impacto combinado en la viscosidad intestinal y la tasa de absorción de carbohidratos).
Ventajas de escoger a Harinas Polo como tu proveedor de Triticale:
Molienda a Medida: Ajustamos el grado de extracción para equilibrar la fuerza del gluten y el aporte de fibra, adaptándonos tanto a procesos manuales como a grandes líneas de producción.
Innovación Constante: Como expertos en cereales especiales, en Harinas Polo garantizamos una selección de granos de triticale con baja degradación enzimática, evitando masas pegajosas.
Logística y Frescura: Nuestro modelo de distribución asegura que la harina llegue con toda su actividad enzimática intacta, garantizando resultados predecibles en el obrador.
Sí, el triticale contiene gluten al ser un híbrido del trigo. Por tanto, no es apto para celíacos. Sin embargo, su gluten tiende a ser más extensible que el del trigo de fuerza, lo que facilita el formado de ciertas piezas.
Para no perder el volumen comercial, recomendamos empezar con una sustitución del 30% al 50%. Si buscas un pan con características más similares al de centeno pero con mayor volumen, el triticale es el sustituto ideal al 100%.
Generalmente sí. Debido a su mayor contenido de fibra y pentosanos (heredados del centeno), la harina de triticale suele demandar entre un 2% y un 4% más de hidratación para alcanzar una consistencia de masa óptima.
