Formato:
Saco 25 Kg
Mijo Pelado Reprocesado de Harinas Polo: Doble selección garantizando grano de mijo impecable y sin impurezas.
El Mijo Pelado Reprocesado de Harinas Polo (Códigos de producto: HP 22060225 / HP 22060205; Partida Arancelaria: 11042917) es un ingrediente técnico premium de alta pureza. El grano es originario de Ucrania y Polonia, pero se somete a un exhaustivo proceso de reprocesamiento industrial en España para elevar sus estándares de limpieza, homogeneidad y seguridad alimentaria antes de su distribución. Legalmente está catalogado como un producto intermedio, diseñado para el consumo humano tras requerir obligatoriamente una transformación o cocción tecnológica previa en obrador o fábrica.
Alineado con las exigencias del mercado de etiqueta limpia (Clean Label), este producto es 100% natural y no contiene aditivos químicos ni conservantes. Se compone de semillas de mijo pelado (Panicum miliaceum L.) que muestran un color amarillo característico y un aroma y sabor típicos libres de notas extrañas, asumiéndose sutiles variaciones organolépticas debido a su origen agrícola y factores climáticos. Su aplicación en industrias de panificación y productos horneados es totalmente versátil, permitiéndose tanto su incorporación directa en la masa como su uso exterior a modo de cobertura (topping), sin porcentajes limitantes (mínimos o máximos) prescritos por el fabricante.
Parámetros Físico-Químicos, pureza y Control Sanitario de Planta.
El reprocesamiento en España garantiza un índice de pureza física excepcional y un estricto control sobre los contaminantes críticos:
Pureza Botánica Superior: Gracias al proceso de limpieza adicional, se garantiza una pureza del >99.98%, reduciendo la presencia de impurezas de origen vegetal a un estricto mermado de menos del <0.02%.
Control Físico-Químico (RD 677/2016): La ficha técnica determina una humedad máxima de <15.0% (con un valor analítico real de 8.7 g por cada 100 g), un nivel de cenizas máximo de <4.0% (valor real de 2.7 g) y una materia grasa estructural máxima de <4.0% (promedio real de 2.9 g).
Límites de Micotoxinas y Toxinas (Reg. CE 2023/915):
Aflatoxina B_1 y Aflatoxinas Totales: <2 ppb y <4 ppb.
Ocratoxina A (OTA): <3 ppb.
Deoxinivalenol (DON) y Zearalenona: <600 ppb y <75 ppb.
Alcaloides tropánicos: Rigurosamente acotados a <5.0 ppb.
Control de Metales Pesados: Cadmio (<0.10 ppm), Plomo (<0.20 ppm) y Níquel (<3 ppm).
Seguridad Microbiológica de Inocuidad (Límites Internos):
Aerobios Mesófilos Totales: <1.0x 10^6 ufc/g.
Mohos y Levaduras: <1.0 x 10^4 ufc/g.
Escherichia coli: <1.0 x 10^2 ufc/g.
Salmonella: Ausencia absoluta certificada en 25 g.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Grasas | 2.9 g | Perfil lipídico nativo. Aporta untuosidad y suavidad a la miga sin comprometer la conservación. |
| Saturadas | 0.6 g | Fracción de grasas saturadas mínima. |
| Monoinsaturadas | 0.8 g | Ácidos grasos monoinsaturados estables. |
| Poliinsaturadas | 2.1 g | Fracción lipídica predominante rica en ácidos esenciales. |
| De los cuales Omega-6 | 2.015 g | Alto valor biológico añadido gracias a su concentración de Omega-6. |
| Trans | – g | Exento de ácidos grasos trans de carácter industrial. |
| Carbohidratos | 73.0 g | Fuente energética mayoritaria. Carbohidratos complejos que estructuran el cuerpo y consistencia de los productos horneados. |
| De los cuales Azúcares | 0.10 g | Contenido de azúcares simples casi nulo, lo que evita descontrolar la actividad de las levaduras industriales. |
| Fibra Alimentaria | 2.2 g | Contribuye a la textura de la corteza y favorece la retención equilibrada de agua en procesos térmicos. |
| Proteínas | 10.5 g | Valor proteico notable (>10% por especificación). Enriquecimiento proteico nativo. No genera gluten. |
| Cenizas | 2.7 g | Indicador directo de la riqueza mineral natural de la semilla entera. |
| Agua (Humedad) | 8.7 g | Nivel de agua optimizado que previene la proliferación microbiana y el apelmazamiento en tolvas. |
| Vitamina E | 0.1 mg | Presencia de compuestos antioxidantes propios del grano de mijo. |
| Sal / Sodio | 10.0 mg / 4.0 mg | Aporte de sodio marginal, óptimo para el desarrollo de gamas cardiopatibles. |
| VALOR ENERGÉTICO | 365 Kcal / 1527 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el balance energético de las formulaciones. |
Gestión de Alérgenos y Contaminación Cruzada (Reg. UE 1169/2011):
El análisis del mapa de riesgos biológicos de la planta de Harinas Polo para el Mijo Pelado Reprocesado expone una diferencia operativa crucial en comparación con el mijo estándar:
Estatus del Gluten: El mijo es biológicamente libre de gluten. A nivel industrial, los cereales con gluten están Presentes en la Planta (PP: Sí) en zonas independientes. Sin embargo, a diferencia del mijo crudo tradicional, en esta referencia NO existe riesgo de contaminación cruzada por gluten (CC: No) debido a la rigurosa limpieza y selección en la fase de reprocesamiento en España.
Estatus del Sésamo (Alerta Técnica Especial): El grano de sésamo está presente en las instalaciones (PP: Sí). La ficha técnica explícita determina que para este producto SÍ existe riesgo de contaminación cruzada por sésamo (CC: Sí), detectándose tanto en las líneas de envasado (Trazas L: Sí) como de forma potencial en la materia prima de origen (Trazas MP: Sí).
Soja: Está presente en la fábrica (PP: Sí), pero el análisis de peligros certifica que NO existe riesgo de contaminación cruzada (CC: No) para esta semilla.
Resto de Alérgenos del Anexo II: Crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sulfitos (>10 mg/kg), altramuces y moluscos NO están presentes en la planta (PP: No) y quedan exentos de riesgo de contaminación cruzada (CC: No).
Impacto en Etiquetado de Fábrica: El etiquetado oficial del envase de 25 kg incluye la advertencia obligatoria de: «Posibles trazas: Sésamo». (Nota técnica: Al limpiarse exhaustivamente el grano, se elimina el riesgo preventivo de gluten del campo, pero se asume el peligro cruzado con las líneas de envasado de sésamo).
Logística, Vida Útil e Información de Seguridad Industrial:
Formatos de Suministro Industrial: Se comercializa en Sacos de 25 kg fabricados en papel multicapa de alta resistencia con cierre mediante cosido de seguridad. Distribuidos en palets europeos de $120\times80\text{ cm}$ conformados por 30 sacos (750 kg netos por palet). El formato de Big Bags de 1000 kg de polipropileno está igualmente disponible. Los palets de plástico higiénico requieren de solicitud expresa por parte del cliente.
Consumo Preferente: Mantiene intactas sus cualidades reológicas y microbiológicas durante 12 meses desde la fecha de envasado, siempre que permanezca en su saco cerrado, resguardado de la luz solar directa, en un ambiente fresco, seco y debidamente aislado del suelo.
Estatus OGM e Irradiación: Producto libre de modificaciones genéticas (conforme a los Reg. 1829/2003 y 1830/2003) y no sometido a tratamientos por radiaciones ionizantes (Directiva 1999/2).
Ficha de Seguridad (Reg. CE 1907/2006): No contiene sustancias peligrosas. Producto biodegradable inocuo en condiciones normales de uso para la piel, ojos e ingestión.
La gran ventaja radica en la gestión del gluten y el etiquetado preventivo. Mientras que el mijo común arrastra contaminación cruzada por gluten incontrolable desde las cosechas en Ucrania o Polonia (obligando a declarar «Contiene trazas de gluten»), el Mijo Reprocesado en España pasa por mesas densimétricas, cribas de precisión y selectores ópticos avanzados de Harinas Polo. Esto elimina cualquier grano extraño de trigo o cebada, permitiendo certificar un riesgo de contaminación por gluten como «NO». Es el ingrediente idóneo si se busca desarrollar un producto con un estricto control de gluten en obrador.
Para solucionar este desafío técnico en productos horneados Gluten-Free, la industria recurre a dos estrategias: el uso de hidrocoloides (como la goma xantana o goma guar), que imitan artificialmente la viscosidad y elasticidad del gluten, o bien someter la harina a procesos de gelatinización previa (harinas pregelatinizadas), donde los almidones modificados físicamente actúan como el armazón estructural que atrapa el agua y cohesiona la masa.
El reprocesamiento mecánico y óptico purifica de manera excelente las semillas frente a impurezas vegetales de grano grueso (como el trigo). Sin embargo, el tamaño, la geometría física y la densidad del sésamo son extremadamente similares a las del grano de mijo. Debido a que en las líneas de molienda y ensacado españolas se procesa sésamo (PP: Sí), y a que el proveedor original también lo declara en su ficha de origen (Trazas MP: Sí), la planta establece por seguridad alimentaria un riesgo crítico de CC: SÍ para sésamo, obligando a su declaración preventiva en el saco.
El mijo reprocesado posee una humedad interna muy baja (8.7 g por cada 100 g). Cuando las semillas enteras se aplican externamente como cobertura (topping) en la corteza del pan antes de entrar al horno, actúan como un escudo térmico e higroscópico. Al tener tanta capacidad de absorción y estar secas, capturan parte de la humedad que se evapora de la masa durante la cocción sin llegar a ablandarse. Esto ayuda a que el mijo mantenga una textura crujiente y un color dorado muy estético, evitando que la corteza se vuelva correosa o húmeda durante su posterior envasado en plástico.
