Portfolio / trigo
Nuestra Harina: El Equilibrio Perfecto entre Fuerza y Estabilidad.
El proceso de molienda en Harinas Polo está diseñado para preservar las cualidades organolépticas del trigo, logrando una granulometría uniforme que facilita la hidratación y el amasado.
El Trigo: Ciencia y Naturaleza al Servicio de la Panificación.
El trigo es la columna vertebral de la industria alimentaria. En Harinas Polo, transformamos este cereal mediante procesos de molienda avanzada, equilibrando sus propiedades físicas y químicas para ofrecer una materia prima que garantiza resultados predecibles y de excelencia.
Funcionalidad y Aplicaciones Técnicas.
Estructuramos nuestras variedades de trigo para responder a las exigencias específicas de cada escala de producción:
Sector Industrial y Gran Consumo:
Estandarización Reológica: Controlamos estrictamente el P/L (relación equilibrio/extensibilidad) y el W (fuerza) para que las líneas automáticas operen sin interrupciones.
Resistencia Mecánica: Harinas diseñadas para soportar el castigo de las amasadoras industriales de alta velocidad sin degradar la red proteica.
Absorción Controlada: Optimizamos la capacidad de hidratación para maximizar el rendimiento de la masa por kilo de harina.
El Panadero Artesano y Obrador:
Tolerancia a la Fermentación: Trigos con alta capacidad de retención de gas CO2, ideales para procesos de frío positivo y masas madre.
Perfil Aromático: Molienda que preserva el germen y las enzimas naturales, garantizando panes con sabor profundo y aroma tradicional.
Versatilidad Manual: Masas con una extensibilidad equilibrada que facilitan el formado a mano y el greñado artístico.
El Poder del Gluten.
Lo que hace al trigo único frente a otros cereales es su capacidad para formar gluten cuando su harina se mezcla con agua y se amasa:
Elasticidad y Extensibilidad: El gluten crea una red elástica que atrapa el dióxido de carbono producido por la levadura durante la fermentación. Esto es lo que permite que el pan «suba» y tenga una miga esponjosa.
Fuerza de la Harina (W): En Harinas Polo, medimos la «fuerza» del trigo para determinar su uso: las harinas de gran fuerza son para panes de larga fermentación y bollería (como el panetone), mientras que las harinas flojas son ideales para galletas y bizcochos.
Análisis Nutricional Superior.
Presentamos los valores promedio de nuestro grano seleccionado, optimizado para procesos de panificación profesional.
| Nutriente | Cantidad (por 100g) | Función Técnica |
| Valor Energético | 339 kcal / 1418 kJ | Aporte calórico base. |
| Proteínas | 12,0 g – 14,5 g | Formación de la red de gluten. |
| Hidratos de Carbono | 69,0 g | Sustrato para la fermentación. |
| de los cuales azúcares | 1,8 g | Caramelización y color de corteza. |
| Grasas | 1,3 g | Estabilidad lipídica de la miga. |
| Fibra | 3,1 g | Capacidad de absorción hídrica. |
| Sodio | < 0,005 g | Origen natural, sin aditivos. |
Nota Técnica: Balance Energético del Trigo.
El cálculo energético se basa en la fórmula estándar de factores de Atwater, aplicando los valores macro-nutricionales típicos del grano de trigo entero (12.6 g de proteína, 71.2g de carbohidratos, 1.5g de lípidos y 12.2g de fibra dietética):
¿Qué define a un trigo de calidad superior?
Para obtener resultados constantes en el obrador, analizamos las propiedades físico-químicas y reológicas de cada variedad de trigo:
Contenido Proteico: Fundamental para determinar la fuerza y estabilidad de la masa.
Peso Específico: Un indicador directo del rendimiento y la salud del grano.
- Índice de caida: Determinante para el óptimo comportamiento en el desarrollo de las masas.
Compromiso con la Innovación y la Seguridad Alimentaria.
En un mercado global, la trazabilidad es clave. En Harinas Polo aplicamos sistemas de control de calidad que monitorizan cada etapa, desde la recepción del cereal hasta el envasado final. Realizamos ensayos reológicos y físico-químicos para garantizar que cada saco de harina cumpla con las especificaciones técnicas prometidas.
¿Por qué elegir Harinas Polo para tu negocio?
Si buscas un proveedor que combine regularidad técnica y asesoramiento personalizado, somos tu aliado estratégico. Nuestras harinas están diseñadas para ofrecer estabilidad en el obrador, permitiendo que el panadero se centre en lo más importante: el arte de crear.
Harinas Polo: Molturamos el futuro con la experiencia del pasado.
La proteína (principalmente glutenina y gliadina) determina la fuerza de la harina. Un trigo con alta proteína permite mayores hidrataciones y fermentaciones largas, mientras que uno de proteína media es ideal para productos de consumo diario y bollería de corta fermentación.
El P/L mide la relación entre la tenacidad y la extensibilidad. Un equilibrio adecuado evita que la masa se encoja (demasiada tenacidad) o que se desparrame (demasiada extensibilidad), facilitando el trabajo tanto en máquinas como en mesa.
Sí. Desarrollamos harinas «ad hoc» ajustando parámetros específicos de fuerza, extensibilidad, tenacidad… en función del producto final (pan de molde, pizza, galletería o pan rústico) que el cliente requiera.
