Formato:
Saco 5Kg
Saco 25 Kg
Quinoa en Grano de Harinas Polo: Oleaginosa de Gran Aroma, Textura Crujiente y Máxima Pureza Industrial.
Características y Funcionalidades para el Profesional:
Sésamo Natural (Disponible en ECO): Es la opción más versátil. Presenta un sabor suave y color marfil. Su versión ECO garantiza un cultivo libre de pesticidas, ideal para panes biológicos. En el horno, desarrolla un tostado progresivo junto con la corteza.
Sésamo Tostado: Sometido a un proceso térmico controlado en nuestras instalaciones que intensifica las notas de frutos secos. Para la industria, esto asegura un sabor potente y uniforme en cada lote, ideal para aplicaciones donde no hay una segunda cocción agresiva.
Sésamo Negro: El aliado del panadero de autor. Aporta un contraste cromático sofisticado y una textura ligeramente más firme. Es rico en antioxidantes (sesamina) y aporta matices terrosos únicos.
Funcionalidad Técnica: Gracias a su alta concentración de lípidos saludables, el sésamo no solo decora, sino que aporta una sensación de untuosidad al paladar y una fragancia que estimula la venta por impulso.
Aplicaciones en el Sector:
Panadería Industrial: Cobertura de panes de hamburguesa premium, colines, breadsticks y panes de molde multicereales.
Obrador Artesano: Decoración de hogazas de masa madre, bagels y especialidades de inspiración mediterránea o asiática.
Repostería: Ingrediente clave en pastas secas, polvorones y barritas de cereales funcionales.
Parámetros Físico-Químicos, Grado de Pureza y Control Sanitario.
Las propiedades estructurales y analíticas de la Quinoa Blanca responden a rigurosos estándares de aceptación internos para garantizar un rendimiento óptimo en líneas automatizadas:
Control Físico-Químico Estructural: La especificación técnica fija una humedad máxima de <6.0% (clave para evitar la rancidez), un contenido de cenizas totales de <5.5% y un alto porcentaje de materia grasa estructural (aceite nativo) que oscila entre el 45.0% – 55.0%.
Contaminantes y Micotoxinas (Reglamento CE 2023/915): Estrictamente controlado para cumplir con los límites legales de aflatoxinas y ocratoxina A (OTA).
Control Microbiológico y Químico Especial: Además de la ausencia absoluta de Salmonella en 25 g y el control de E. coli, los lotes se someten a rigurosos análisis de óxido de etileno y pesticidas para garantizar un ingrediente completamente seguro y apto para el consumo humano.
Análisis Nutricional (Porción 100g).
Esta semilla oleaginosa destaca de manera sobresaliente por su enorme aporte de grasas saludables, proteínas de origen vegetal y minerales esenciales:
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Grasas | 49.70 g | Alto contenido en ácidos grasos insaturados. Aporta una tremenda untuosidad, lubrica la miga de forma natural y extiende la frescura del pan horneado. |
| De los cuales Saturadas | 6.90 g | Fracción lipídica saturada minoritaria. |
| Carbohidratos | 11.70 g | Aporte moderado de hidratos de carbono. |
| De los cuales Azúcares | 0.30 g | Contenido en azúcares simples prácticamente despreciable. |
| Fibra Alimentaria | 11.80 g | Gran capacidad de fijación de agua libre, ayudando a mantener tiernas las elaboraciones. |
| Proteínas | 17.70 g | Excelente aporte proteico vegetal. Enriquecen el valor nutricional global del producto panificado. |
| Sal / Sodio | 0.03 g / 0.01 g | Aporte de sodio marginal, ideal para productos de etiqueta limpia y saludables. |
| VALOR ENERGÉTICO | 573 Kcal / 2397 KJ | Elevada densidad energética debido a su rica composición lipídica nativa. |
Nota técnica: El valor energético del sésamo tostado es ligeramente superior debido a la reducción de humedad durante el proceso de tostado controlado:
Ventajas de elegir a Harinas Polo como tu proveedor:
Uniformidad en el Tostado: Nuestro proceso industrial garantiza que no existan semillas quemadas o amargas, manteniendo un estándar de color y sabor constante para sus recetas.
Garantía de Pureza y Limpieza: Aplicamos procesos de selección para asegurar la ausencia de elementos extraños, garantizando una semilla de sésamo limpia y brillante.
Certificación ECO Certificada: Nuestra trazabilidad en el sésamo natural ECO permite a nuestros clientes cumplir rigurosamente con la normativa europea de producción ecológica.
Gestión de Alérgenos y Declaración Político-Sanitaria (Reg. UE 1169/2011):
El análisis de peligros y control de alérgenos determina las siguientes pautas de declaración obligatoria para el sésamo en grano:
Granos de Sésamo como Alérgeno Puro: De acuerdo con el Anexo II del Reglamento UE 1169/2011, los granos de sésamo y los productos a base de granos de sésamo son alérgenos de declaración obligatoria de forma directa. Por lo tanto, el sésamo figura en el producto como un componente contenido como ingrediente (PP: Sí / Contenido: Sí).
Cereales con Gluten y Soja (Controlados en Planta): Aunque los cereales con gluten y la soja se encuentran físicamente en las instalaciones generales de la fábrica alimentaria (PP: Sí), los estrictos protocolos de limpieza profunda y segregación aseguran la ausencia de trazas en línea, dando como resultado un dictamen negativo para riesgo de contaminación cruzada (CC: No).
Resto de Alérgenos del Anexo II: Crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sulfitos (>10 mg/kg), altramuces y moluscos se declaran ausentes de las líneas e instalaciones.
Impacto en el Etiquetado Industrial: Al ser el propio sésamo un alérgeno regulado, su presencia debe destacarse claramente en la lista de ingredientes del producto terminado mediante una tipografía diferenciada (ej: «Ingredientes: Semillas de sésamo»).
Logística, Vida Útil e Inocuidad Laboral:
Formatos de Suministro: Se distribuye comercialmente de forma estandarizada en sacos industriales multicapa de gran resistencia, optimizados para paletizado europeo estándar (120 x 80 cm).
Consumo Preferente y Conservación: Presenta una vida útil de 12 meses (1 año) en su envase original cerrado. Al ser una semilla con un alto contenido de aceite, es indispensable almacenarla en un ambiente fresco, seco, bien ventilado, aislado del suelo y estrictamente protegido de la luz solar directa para evitar procesos de enranciamiento oxidativo.
Declaración Político-Sanitaria: Exento de etiquetado por modificaciones genéticas (Reglamentos CE 1829/2003 y 1830/2003). Se garantiza que el grano no ha sido tratado con radiaciones ionizantes (Directiva 1999/2).
Cuando el sésamo se coloca en la superficie exterior de la masa, se expone de forma directa al calor seco del horno. Esto provoca un proceso de tostado natural de sus aceites esenciales nativos (ricos en sesamolina y sesamina), lo que desencadena una explosión de aromas tostados muy agradables y potencia las reacciones de Maillard en la corteza. Además de aportar un color dorado muy estético, incrementa la textura crujiente de la mordida exterior y ayuda a retener parte de la humedad interna del pan.
Debido a que casi la mitad de su peso está constituido por lípidos (ácidos grasos insaturados), el sésamo es un ingrediente propenso a la autooxidación si se expone a malas condiciones ambientales. En el obrador se debe evitar por completo dejar los sacos abiertos en zonas calientes (cerca de los hornos) o expuestos a la luz directa. Las temperaturas elevadas y la radiación solar aceleran la hidrólisis de las grasas, lo que genera olores y sabores amargos (rancidez) que arruinarían la calidad del pan. Se debe almacenar estrictamente en un lugar fresco y seco.
Aunque los procesos industriales garantizan una pureza técnica sobresaliente (>99.95%), el sésamo crudo está clasificado legalmente como un producto intermedio. Al ser un producto agrícola que se recolecta a nivel de suelo, el horneado (tratamiento térmico donde el producto supera con creces los 90ºC-100ºC) actúa como un punto de control crítico microbiológico indispensable para eliminar cualquier carga ambiental del campo. Asimismo, el calor inactiva enzimas nativas de la semilla y flexibiliza sus paredes celulares, mejorando drásticamente su digestibilidad y liberando todo su potencial de sabor.
