Formato:
Saco 25 Kg
Sémola de Maíz Fina de Harinas Polo: El secreto para un dorado perfecto y un crujido irresistible en tus masas.
En la formulación industrial de productos horneados premium, snacks extrusionados, pastas alimenticias y artículos de panificación con costra texturizada, la sémola de maíz fina representa una materia prima clave para aportar color, palatabilidad y un crujiente diferenciado. La Sémola de Maíz Fina de Harinas Polo (Códigos de producto: HP 24040125 y HP 24040105; Partida Arancelaria: 110313100) es un ingrediente técnico de alta calidad con origen agrícola en España / Francia. Legalmente clasificada como un producto intermedio, está destinada al consumo humano pero no concebida para la venta directa al consumidor final, por lo que exige un procesamiento o transformación tecnológica previa en obrador o fábrica antes de su puesta en el mercado.
Totalmente alineada con la tendencia de etiqueta limpia (Clean Label), esta sémola destaca por estar completamente exento de aditivos artificiales. Su naturaleza estructural consiste en partículas granulosas obtenidas de la molienda del grano de maíz (Zea mays), constituida mayoritariamente por el endospermo vítreo del cereal. Ofrece una versatilidad operativa total en planta, permitiendo tanto su inclusión directa en el interior de la masa como su aplicación en superficies a modo de cobertura o topping, sin un porcentaje mínimo o máximo recomendado por el fabricante. Al ser un derivado puro del maíz, manifiesta un color amarillo claro y un aroma y sabor típicos, admitiendo ligeras variaciones naturales asociadas a la climatología y procedencia de la cosecha.
Parámetros Físico-Químicos, Grado de Pureza y Control Sanitario.
Las propiedades mecánicas, estructurales y analíticas de la Sémola de Maíz Fina responden a rigurosos estándares de control para garantizar la continuidad del flujo en las tolvas y dosificadores industriales:
Pureza Botánica Rigurosa: El proceso de molienda y clasificación asegura un índice de pureza <99.99%(con un margen residual de impurezas de origen vegetal inferior al<0.01%).
Control de Humedad Estructural: Se establece un límite máximo crítico de<15.0%, con un valor promedio real analítico en tabla de 12.50 g por cada 100 g, indispensable para la conservación y fluidez del grano.
Composición Macronutricional: La especificación técnica garantiza una concentración de proteína de >7.0%(con un promedio real de 7.20 g por 100 g) y un límite máximo estricto de materia grasa de <2.0%(promediando analíticamente 1.15 g gracias al correcto desgerminado). Las cenizas totales máximas se acotan por debajo del<1.0%(valor real de 0.37 g).
Sanidad Micológica (Micotoxinas) y Metales Pesados: Ajustado estrictamente al Reglamento (CE) nº 2023/915 y modificaciones aplicables para el maíz:
Aflatoxina B_1y Aflatoxinas Totales: Conforme a la legislación vigente española y europea.
Deoxinivalenol (DON), Zearalenona y Fumonisinas (B_1+B_2): Valores controlados analíticamente bajo los estándares obligatorios para resguardar la seguridad del lote.
Metales Pesados: Monitorización obligatoria de Cadmio y Plomo.
Seguridad Microbiológica de Planta (Límites de Inocuidad):
Aerobios Mesófilos Totales: <1.0 x 10^6 ufc/g.
Mohos y Levaduras:<1.0 xs 10^4 ufc/g.
Escherichia coli:<1.0 x 10^2ufc/g.
Salmonella: Ausencia total / No detectada en 25 g.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico |
| Grasas | 1.15 g | Contenido lipídico mínimo; el riguroso desgerminado previene la autooxidación y el enranciamiento prematuro. |
| Saturadas | 0.17 g | Fracción saturada natural mínima, ideal para el perfil de productos saludables. |
| Monoinsaturadas | 0.28 g | Ácidos grasos monoinsaturados nativos estables del endospermo. |
| Poliinsaturadas | 0.54 g | Fracción poliinsaturada residual del maíz. |
| Trans | < 0.10 g | Exento de ácidos grasos trans de carácter industrial. |
| Carbohidratos | 77.20 g | Componente mayoritario. Aporta almidón denso que modifica el comportamiento de gelatinización y absorción de agua. |
| De los cuales Azúcares | 0.70 g | Azúcares simples mínimos, ideales para un control estricto del color de horneado. |
| Fibra Alimentaria | 1.10 g | Aporte reducido debido a la extracción selectiva del endospermo, evitando interferencias en el gluten. |
| Proteínas | 7.20 g | Proteínas propias del maíz (zeínas). No forman gluten, por lo que su adición suaviza el entramado elástico de la masa. |
| Cenizas | 0.37 g | Nivel mineral muy bajo que confirma un excelente grado de refinamiento. |
| Agua (Humedad) | 12.50 g | Porcentaje de humedad óptimo y seguro para el almacenamiento a largo plazo. |
| Vitamina E | < 0.10 mg | Presencia inapreciable tras la eliminación del germen. |
| Sal / Sodio | 0.010 g / 0.004 g | Micronutrientes minerales nativos mínimos; idóneo para formulaciones «bajas en sal». |
| VALOR ENERGÉTICO | 351 Kcal / 1489 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el desarrollo del etiquetado final del cliente. |
Gestión de Alérgenos y Contaminación Cruzada (Reg. UE 1169/2011):
Atendiendo al mapa de riesgos químicos y biológicos unificado por Harinas Polo para la Sémola de Maíz Fina (FT24040125 – 105):
Presencia Directa como Ingrediente: El maíz es un cereal libre de gluten nativo y no forma parte de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Anexo II del Reglamento de la UE 1169/2011.
Evaluación del Riesgo de Contaminación Cruzada (CC) en Planta:
Cereales que contienen gluten: Alerta de alérgenos. Aunque están presentes en la planta (PP: Sí) en zonas separadas, la firma determina mediante su análisis de riesgos que para esta referencia no existe riesgo de contaminación cruzada (CC: No), debido a que se descartan trazas en origen y en máquina.
Soja y derivados: Alerta de alérgenos. Presente en las instalaciones de fábrica (PP: Sí). Se identifica un riesgo potencial procedente de la materia prima en origen declarada por el proveedor (Trazas MP: Sí), concluyendo formalmente que SÍ existe riesgo latente de contaminación cruzada por soja (CC: Sí).
Granos de sésamo: Manejado en la planta (PP: Sí). No obstante, los controles internos descartan la presencia de trazas en línea o campo, por lo que no existe riesgo de contaminación cruzada (CC: No).
Estatus OGM e Irradiación: El ingrediente se encuentra completamente exento de modificaciones genéticas, quedando fuera de las obligaciones de etiquetado según los reglamentos 1829/2003 y 1830/2003. Asimismo, se certifica que las sémolas no han sido tratadas con radiaciones ionizantes (Directiva 1999/2).
Logística, Envasado y Directrices de Seguridad de Planta:
Formatos y Patrones de Distribución Industrial:
Sacos de 25 kg / 5 kg: Elaborados en papel multicapa de alta densidad, aptos para uso alimentario en riguroso cumplimiento con las normativas europeas relativas al contacto con alimentos y límites de migración. Conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del sol, aislado del suelo y de paredes. Los palets de plástico deben ser solicitados de forma expresa por el comprador en su pedido.
Vida Útil Industrial: El periodo de consumo preferente queda totalmente garantizado durante 12 meses a partir de la fecha de producción, siempre que permanezca en su envase original cerrado y bajo las pautas de conservación estipuladas.
Seguridad y Salud Ocupacional (Ficha de Datos de Seguridad): El producto está calificado como «No peligroso». En caso de vertido en los almacenes, constituye un residuo sólido orgánico completamente biodegradable e inocuo.
El mapa de alérgenos de la Sémola de Maíz Fina (V25) estipula un riesgo positivo para la soja debido exclusivamente al factor «Trazas MP» (Materia Prima). Esto significa que la contaminación cruzada no se produce en el molino de Harinas Polo (donde las líneas están limpias y controladas), sino que procede de las etapas de cultivo, cosecha o transporte logístico en los países de origen (España / Francia). Al ser campos de cultivo rotativos o compartir camiones tolva para el transporte del grano a granel, pueden quedar microtrazas de soja que el proveedor declara en su ficha técnica, obligando legalmente a incluir en el empaque final la leyenda preventiva «Puede contener trazas de soja».
La diferencia principal radica en la granulometría y en la respuesta estructural del grano durante el horneado. Mientras que la harina de maíz es un polvo fino que se integra por completo en el entramado de la miga (diluyendo la fuerza del gluten), la sémola fina presenta una estructura de partículas más gruesas procedentes del endospermo vítreo. Al usarse como topping superficial o en el interior de la masa, estas partículas absorben agua más lentamente y retienen su rigidez durante las fases iniciales de cocción, generando un agradable efecto crujiente (crunchy), una textura granulosa muy valorada en masas de pizza tipo rústico y un color amarillo más vivo y localizado.
Un nivel de cenizas totales de 0.37 g por cada 100 g es un indicador analítico excelente que demuestra un grado de refinamiento técnico sobresaliente en la molienda. Las cenizas representan el contenido mineral que se concentra de forma natural en el pericarpio (cáscara externa) y en el germen del maíz. Un valor tan bajo certifica que el grano ha sido perfectamente descascarillado y desgerminado antes de ser triturado, logrando una sémola compuesta casi de forma pura por el endospermo del cereal. Industrialmente, esto asegura la ausencia de partículas oscuras, un color amarillo claro muy limpio y un riesgo mínimo de enranciamiento oxidativo.
