Trigo Sarraceno Polo: Esencia Rústica y Valor Funcional.
Nuestra harina de alforfón es la herramienta perfecta para el profesional que busca dotar a sus creaciones de una personalidad única, con aromas intensos y una textura de miga diferenciada.
Características y Funcionalidades para el Profesional:
Perfil de Sabor Intenso: Aporta notas profundas que recuerdan a la nuez tostada y matices herbáceos, permitiendo crear productos con una firma sensorial muy marcada.
Capacidad de Hidratación Superior: Sus carbohidratos complejos y fibra tienen una alta afinidad por el agua, lo que ayuda a mantener la humedad en masas de larga duración.
Mejora de la Reacción de Maillard: Debido a su composición química, favorece la formación de cortezas oscuras, crujientes y muy aromáticas de forma natural.
Aporte de Rutina y Lisina: Destaca por su contenido en rutina (un potente antioxidante) y lisina (un aminoácido esencial escaso en otros cereales), mejorando el valor biológico del producto final.
Aplicaciones en el Sector:
Panadería Artesanal: Clave para elaborar el «Pan de Alforfón», panes rústicos de masa madre y galettes tradicionales.
Industria de Pastas y Galletas: Ideal para la fabricación de fideos tipo soba, galletas integrales y snacks con un toque artesano.
Repostería Saludable: Aporta una textura densa y jugosa en bizcochos de chocolate, donde su sabor potencia las notas del cacao.
Análisis Nutricional (100g).
A continuación, detallamos el perfil nutricional de nuestra harina de trigo sarraceno integral, molturada en frío:
| Nutriente | Cantidad por 100g |
| Valor Energético (kcal/kJ) | 347 kcal / 1.452 kJ |
| Grasas (g) | 3,4 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,7 |
| Hidratos de Carbono (g) | 61,5 |
| de los cuales azúcares (g) | 1,1 |
| Fibra alimentaria (g) | 10,0 |
| Proteínas (g) | 12,6 |
| Sal (g) | 0,01 |
Nota técnica: El cálculo energético se basa en la fórmula estándar:
Valores promedio basados en grano de origen europeo de máxima pureza.
Ventajas de escoger a Harinas Polo como tu proveedor de Sarraceno:
En Harinas Polo, unimos el conocimiento de la molinería tradicional con la innovación tecnológica para ofrecerte:
Molienda Controlada: Evitamos el sobrecalentamiento del grano durante el proceso para prevenir el enranciamiento de sus grasas saludables, garantizando una frescura superior.
Calidad Organoléptica Constante: Seleccionamos granos con el grado de maduración exacto para asegurar que el aroma y el color de la harina no varíen entre lotes.
Compromiso Ético y Técnico: Proporcionamos asesoramiento técnico para la integración del sarraceno en fórmulas de trigo, ayudando a equilibrar la falta de gluten de este pseudocereal.
No, el trigo sarraceno es naturalmente libre de gluten. No obstante, al procesarse en instalaciones donde se trabajan otros cereales, nuestra harina de sarraceno estándar puede contener trazas. Para producciones certificadas «Sin Gluten», consulte nuestra gama específica.
Al no tener gluten, el sarraceno debilita la estructura de la masa. Para panes con un volumen comercial aceptable, recomendamos sustituciones de entre el 10% y el 20% mezclado con una Harina de Gran Fuerza Polo ($W > 380$).
Es una característica natural del alforfón integral debido a los pigmentos del grano. Este color es muy apreciado por el consumidor actual, ya que es un indicador visual de un producto natural, integral y saludable.
