Formato:
Saco 25 Kg
Mijo Pelado de Harinas Polo: Rendimiento industrial y una mordida perfecta para tus cortezas.
En el sector de la panificación industrial, la pastelería técnica y la elaboración de alimentos horneados saludables, el mijo pelado destaca como un grano limpio, versátil y con un excelente aporte energético de liberación lenta. El Mijo Pelado de Harinas Polo (Códigos de producto: HP 22060125 / HP 22060105; Partida Arancelaria: 12040090 o correspondiente a semillas pequeñas) es un ingrediente de alta calidad originario de Ucrania y Polonia. Está clasificado legalmente como un producto intermedio, lo que implica que no está destinado al consumidor final en su estado crudo, sino que requiere una transformación o cocción tecnológica previa en fábrica u obrador.
Siguiendo las tendencias de etiqueta limpia (Clean Label), este grano entero es 100% puro y libre de aditivos artificiales. Consiste en semillas de mijo pelado (Panicum miliaceum L.), caracterizadas por su color amarillo uniforme y un aroma y sabor típicos libres de notas extrañas, permitiéndose ligeras variaciones naturales debidas a la climatología y procedencia de la cosecha. Industrialmente, ofrece una flexibilidad operativa absoluta, siendo idóneo tanto para su inclusión directa dentro de la masa como para su aplicación externa a modo de cobertura (topping), sin porcentajes máximos o mínimos limitados por el fabricante.
Parámetros Físico-Químicos, Límites Contaminantes y Control Sanitario.
El riguroso control analítico de laboratorio aplicado al mijo pelado asegura la máxima fluidez en las tolvas y una óptima estabilidad frente al enranciamiento o degradación microbiológica:
Control de Humedad y Cenizas (RD 677/2016): La especificación técnica establece una humedad máxima de <15.0% (con un valor real en lote de 8.7 g por cada 100 g) y un tope máximo de cenizas de <4.0% (valor real de 2.7 g), garantizando un grano seco y con un óptimo nivel de minerales estructurales.
Materia Grasa Estructural: Acotada por especificación a un máximo de <4.0% (con un promedio real de 2.9 g), manteniendo un balance seguro frente a la oxidación lipídica en almacén.
Control de Micotoxinas, Metales y Toxinas (Reglamento CE 2023/915):
Aflatoxina B_1 y Aflatoxinas Totales: <2 ppb y <4 ppb respectivamente.
Ocratoxina A (OTA): <3 ppb.
Deoxinivalenol (DON) y Zearalenona: <600 ppb y <75 ppb.
Metales pesados: Presencia máxima garantizada de Cadmio (<0.10 ppm), Plomo (<0.20 ppm) y Níquel (<3 ppm).
Alcaloides tropánicos: Estrictamente limitados a un máximo de <5.0 ppb.
Seguridad Microbiológica (Límites Internos de Planta):
Aerobios Mesófilos Totales: Valor máximo de <1.0 x 10^6 ufc/g.
Mohos y Levaduras: Límite interno de <1.0 x 10^4 ufc/g.
Escherichia coli: Exigencia estricta de <1.0 x 10^2 ufc/g.
Salmonella: Ausencia absoluta certificada (no detectada en 25 g).
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en la Formulación |
| Grasas | 2.9 g | Aporte lipídico moderado. Contribuye con ácidos grasos esenciales sin desestabilizar la vida útil del lote. |
| Saturadas | 0.6 g | Fracción muy baja de ácidos grasos saturados naturales. |
| Monoinsaturadas | 0.8 g | Ácidos grasos monoinsaturados estables. |
| Poliinsaturadas | 2.1 g | Fracción lipídica mayoritaria, rica en ácidos grasos poliinsaturados. |
| De los cuales Omega-6 | 2.015 g | Alto valor biológico y nutricional por su contenido en Omega-6. |
| Trans | – g | Libre de ácidos grasos trans industriales. |
| Carbohidratos | 73.0 g | Fuente principal de energía. Almidones complejos que confieren solidez a la estructura de la miga. |
| De los cuales Azúcares | 0.10 g | Niveles de azúcares simples sumamente bajos, perfectos para controlar la fermentación y evitar un pardeamiento excesivo. |
| Fibra Alimentaria | 2.2 g | Contribuye a la ingesta dietética y a la retención higroscópica de agua durante el horneado. |
| Proteínas | 10.5 g | Alto valor proteico (>10% por especificación). Aporte proteico nativo que enriquece el producto final. |
| Cenizas | 2.7 g | Reflejo del contenido mineral natural concentrado en el grano de mijo. |
| Agua (Humedad) | 8.7 g | Porcentaje excepcionalmente bajo que optimiza la conservación y evita el apelmazamiento. |
| Vitamina E | 0.1 mg | Presencia de antioxidantes naturales propios del grano. |
| Sal / Sodio | 10.0 mg / 4.0 mg | Valores insignificantes de sodio; ideal para el diseño de productos bajos en sal. |
| VALOR ENERGÉTICO | 365 Kcal / 1527 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el balance energético de las recetas del cliente. |
Gestión de Alérgenos y Contaminación Cruzada (Reg. UE 1169/2011):
El análisis del mapa de riesgos biológicos de Harinas Polo para la referencia de Mijo Pelado desglosa el control de alérgenos de la siguiente manera
- Estatus del Gluten y Cereales Alergénicos: El mijo es un grano libre de gluten de forma nativa. No obstante, a nivel industrial, la ficha técnica declara la posible presencia de trazas de gluten. El análisis de riesgos indica que los cereales con gluten están Presentes en la Planta (PP: Sí) y, además, SÍ se considera que existe riesgo de contaminación cruzada (CC: Sí) debido a trazas procedentes del campo (contaminación en cosecha o transporte desde el origen agrícola).
Soja: Está presente en las instalaciones generales de la planta (PP: Sí), pero el riesgo de contaminación cruzada hacia el mijo pelado queda completamente descartado (CC: No).
Granos de sésamo: Están almacenados o se manipulan en la planta (PP: Sí), pero los flujos de trabajo aseguran que NO existe riesgo de contaminación cruzada (CC: No).
Resto de Alérgenos del Anexo II (Crustáceos, Huevos, Pescado, Cacahuetes, Leche, Frutos de cáscara, Apio, Mostaza, Sulfitos, Altramuces y Moluscos): NO están presentes en la planta (PP: No) ni se asume ningún tipo de riesgo de contaminación cruzada (CC: No).
Impacto en Etiquetado: Debido al riesgo en origen y planta, el envase incluye la advertencia preventiva obligatoria: «Posibles trazas: Gluten».
Logística, Envasado y Directrices de Seguridad de Planta:
Formatos de Distribución de Planta: Se suministra principalmente en Sacos de 25 kg de papel multicapa con cierre cosido de seguridad (paletizados en palets europeos de 120x 80 cm con 30 sacos para un total de 750 kg netos por palet). También está disponible en formato gran volumen mediante Big Bags de 1000 kg de polipropileno. Los palets de plástico higiénico deben solicitarse bajo petición expresa.
Conservación y Consumo Preferente: Conserva todas sus propiedades tecnológicas durante 12 meses a partir de su fecha de producción, siempre que se almacene en su envase original cerrado, en un ambiente fresco, seco, aislado directamente del suelo y protegido de la luz solar.
Declaración Político-Sanitaria (OGM y Radiación): Este producto no está sometido a las normas de etiquetado de modificaciones genéticas (Reglamentos 1829/2003 y 1830/2003). Asimismo, se garantiza que el mijo no ha sido tratado con radiaciones ionizantes (Directiva 1999/2).
Aunque el mijo (Panicum miliaceum L.) no genera las proteínas del gluten de forma biológica, el riesgo se origina principalmente en el campo (origen agrícola en Ucrania o Polonia). Al compartir maquinaria agrícola de recolección, silos de almacenamiento rural o camiones de transporte con cultivos de trigo, cebada o centeno, existe una posibilidad real de contaminación cruzada cruzada por granos adventicios. Por seguridad jurídica y alimentaria hacia los consumidores celíacos, Harinas Polo etiqueta el lote con la advertencia preventiva de trazas.
Para solucionar este desafío técnico en productos horneados Gluten-Free, la industria recurre a dos estrategias: el uso de hidrocoloides (como la goma xantana o goma guar), que imitan artificialmente la viscosidad y elasticidad del gluten, o bien someter la harina a procesos de gelatinización previa (harinas pregelatinizadas), donde los almidones modificados físicamente actúan como el armazón estructural que atrapa el agua y cohesiona la masa.
La especificación técnica del mijo permite hasta un <15.0% de humedad, pero el valor real promedio de este producto se sitúa en un excelente 8.7 g por cada 100 g. Al ser un grano significativamente más seco, posee una gran capacidad de «sed de agua» (higroscopicidad) al integrarse en las masas. Esto significa que absorberá una parte del agua libre de la formulación, por lo que el equipo de producción debe vigilar la consistencia de la masa y, en caso necesario, ajustar ligeramente al alza la hidratación total para evitar que la miga quede rígida o se desmigue antes de tiempo.
Los alcaloides tropánicos son toxinas naturales producidas por malas hierbas (como el estramonio o la belladona) que pueden crecer de manera accidental entre los cultivos de mijo. El Reglamento de la Comisión Europea estipula límites muy estrictos para evitar efectos neurotóxicos en el consumidor. Al garantizar un límite inferior a <5.0 ppb, Harinas Polo certifica que sus procesos de limpieza mecánica, cribado y selección óptica en planta eliminan eficazmente cualquier semilla extraña o impureza vegetal, asegurando un ingrediente de máxima inocuidad para su uso en panificación.
