Formato:
Saco 25 Kg
Harina de Sorgo Polo: El Cereal Resiliente para una Panificación Funcional.
Nuestra harina de sorgo destaca por su sabor neutro y suave, lo que la convierte en la base perfecta para fórmulas que no quieren ver alterado su perfil aromático, pero sí mejorar su estructura y valor nutricional.
Características y Funcionalidades Estratégicas.
Sabor Neutro y Adaptable: A diferencia de otros cereales integrales, el sorgo no aporta amargor. Esto permite reducir el uso de azúcares añadidos en la formulación de galletas y panes.
Capacidad de Ligazón y Estructura: Sus almidones, al ser sometidos a cocción, proporcionan una estructura excelente. En la industria de aperitivos y snacks, favorece una expansión uniforme.
Riqueza en Antioxidantes: Contiene compuestos fenólicos y antocianinas que no solo enriquecen el producto, sino que ayudan a la estabilidad oxidativa de las grasas en la receta.
Gestión de la Humedad: Su fibra ayuda a retener la hidratación, resultando en productos que mantienen su frescura en el estante por más tiempo, reduciendo el uso de conservantes químicos.
Aplicaciones en el Sector.
Panadería Artesanal: Ideal para mezclas de panes multicereales y hogazas de «granos antiguos». Aporta una miga suave y una corteza de color canela claro muy atractiva.
Industria de Galletas y Masas Quebradas: Sustituto parcial de la harina de trigo para obtener texturas más crujientes y menos elásticas.
Industria Alimentaria: Base para cereales de desayuno, pastas alimenticias de especialidad y productos de extrusión.
Análisis Nutricional ( 100g).
Basado en nuestro sorgo seleccionado de molturación fina:
| Nutriente | Cantidad por 100g |
| Valor Energético (kcal/kJ) | 359 kcal / 1.502 kJ |
| Grasas (g) | 3,3 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,5 |
| Hidratos de Carbono (g) | 72,0 |
| de los cuales azúcares (g) | 1,0 |
| Fibra alimentaria (g) | 6,6 |
| Proteínas (g) | 10,0 |
| Sal (g) | 0,01 |
Nota técnica: (100gr)
El cálculo energético se basa en la fórmula estándar:
(Nota: El ajuste considera la tasa de absorción de los carbohidratos complejos del sorgo).
Ventajas de escoger a Harinas Polo como tu proveedor de Sorgo:
Granulometría Extra-Fina: El sorgo puede tener una textura «arenosa» si no se muele correctamente. En Harinas Polo utilizamos sistemas de reducción multietapa para lograr una harina impalpable que se integra invisiblemente en tus masas.
Seguridad Alimentaria y Trazabilidad: Controlamos cada paso de la cadena de suministro, asegurando un cereal libre de micotoxinas y metales pesados, cumpliendo los estándares industriales más exigentes.
Compromiso Sostenible: El sorgo es un cultivo con un uso de agua muy eficiente. Al elegirlo, estás mejorando la huella hídrica de tu línea de productos, un valor cada vez más apreciado por el consumidor final.
El sorgo no tiene gluten. Si lo incorporas en una mezcla (recomendamos entre un 10% y un 20%), debilitará ligeramente la red de gluten. Esto es ideal para panes que buscan una miga menos elástica y más fácil de morder, o para masas que tienden a encogerse.
No es estrictamente necesario, pero para ciertas aplicaciones industriales (como cremas o rellenos), una hidratación previa con agua templada puede ayudar a gelatinizar sus almidones y mejorar la viscosidad de la mezcla.
Nuestra harina de sorgo integral aporta un color crema tostado muy natural. Es ideal para dar ese aspecto «integral» o «rústico» sin la oscuridad excesiva que aporta el centeno o el trigo integral fuerte.
