Formato:
Saco 5Kg
Saco 25 Kg
Semillas de Linaza Polo: Funcionalidad Hidrocoloide y Salud Omega-3.
Portfolio / Linaza
Ya sea por la delicadeza visual de la Linaza Dorada o el carácter rústico de la Linaza Marrón, ambas variedades ofrecen propiedades técnicas idénticas que optimizan el rendimiento en el obrador.
Presentamos una de las piezas angulares de nuestra carta de semillas: la Linaza (Lino), disponible en sus variedades Dorada y Marrón.
En la panificación moderna, el lino ha pasado de ser un simple adorno a convertirse en un ingrediente funcional crítico. En Harinas Polo, seleccionamos semillas de alta pureza que garantizan no solo un perfil nutricional excepcional, sino también una mejora tangible en la estructura y vida útil de sus masas.
Características y Funcionalidades Estratégicas:
Poder Hidrófilo (Mucílagos): La cáscara del lino es rica en fibra soluble que, al hidratarse, forma un gel natural. Este actúa como un mejorante de la masa, reteniendo la humedad y aportando una jugosidad prolongada a la miga.
Aporte de Omega-3 (ALA): Es una de las fuentes vegetales más concentradas en ácido alfa-linolénico. Su inclusión permite enriquecer el valor biológico del pan, atendiendo a la demanda de productos cardiosaludables.
Mejora de la Flexibilidad de la Miga: En panes integrales y multicereales, el gel de lino ayuda a suavizar la textura, evitando que el pan se desmigue excesivamente.
Contraste Visual y Textura: Mientras que la linaza dorada se integra visualmente en masas claras, la marrón aporta un aspecto artesano y potente en cortezas de panes rústicos.
Aplicaciones en el Sector:
Panadería Artesana: Panes de masa madre, hogazas de cereales y panes de molde funcionales.
Industria Alimentaria: Galletas integrales, barritas sustitutivas y premezclas (mixes) para panificación.
Repostería Vegana: El lino molido e hidratado se utiliza industrialmente como sustituto natural del huevo debido a su capacidad emulsionante.
Análisis Nutricional (Porción 100g).
Perfil nutricional basado en nuestras semillas de linaza (valores promedio para ambas variedades):
| Nutriente | Cantidad por 100g |
| Valor Energético (kcal/kJ) | 534 kcal / 2.234 kJ |
| Grasas (g) | 42,0 |
| de las cuales saturadas (g) | 3,7 |
| Hidratos de Carbono (g) | 1,6 |
| de los cuales azúcares (g) | 1,5 |
| Fibra alimentaria (g) | 27,0 |
| Proteínas (g) | 18,0 |
| Sal (g) | 0,07 |
Nota técnica: El cálculo energético se basa en la fórmula estándar:
según los coeficientes de biodisponibilidad de lípidos específicos de la linaza.
Ventajas de elegir a Harinas Polo como tu proveedor:
Pureza Mecánica Elevada: Nuestras semillas de lino pasan por rigurosos procesos de limpieza para asegurar la ausencia de tallos, pequeñas piedras o semillas extrañas, protegiendo su maquinaria.
Versatilidad de Procesado: Disponemos de semilla entera, pero también podemos suministrar harina de lino (molturada bajo pedido), facilitando una integración inmediata y una absorción de nutrientes superior.
Certificación ECO/BIO: Contamos con disponibilidad de Lino Marrón ECO para clientes que desarrollan líneas de panificación con sello ecológico certificado.
Desde un punto de vista nutricional, el lino molido permite que el organismo absorba el Omega-3. Desde un punto de vista técnico, el lino molido interactúa más rápido con el agua. Si se usa entera para decoración, recomendamos un remojado previo (soaker) de 12 horas para evitar que la semilla reseque la miga del pan.
Técnicamente son intercambiables; su capacidad de absorción y perfil de grasas es casi idéntico. La elección suele ser estética: la dorada es preferida para bollería y panes de leche, mientras que la marrón es el estándar para panes alemanes y rústicos.
Gracias a sus mucílagos, el lino actúa como un antienvejecimiento natural. Los panes que incorporan linaza mantienen la sensación de frescura y humedad en la miga durante 24-48 horas más que los panes de trigo convencional.
