Formato:
Saco 25 Kg
Semolina de Arroz de Harinas Polo: Texturas más crujientes y migas más ligeras en cada horneado.
En la formulación industrial de productos horneados premium, snacks extrusionados, pastas alimenticias y artículos de panificación con costra texturizada, la semolina de arroz representa una materia prima clave para aportar color, palatabilidad y un crujiente diferenciado. La Semolina de Arroz de Harinas Polo (Código de producto: HP 24080125; Partida Arancelaria: 110313100 o similar según especificación) es un ingrediente técnico de alta calidad con origen agrícola en España. Legalmente clasificada como un producto intermedio, está destinada al consumo humano pero no concebida para la venta directa al consumidor final, por lo que exige un procesamiento o transformación tecnológica previa en obrador o fábrica antes de su puesta en el mercado.
Totalmente alineada con la tendencia de etiqueta limpia (Clean Label), esta sémola destaca por estar completamente exenta de aditivos artificiales. Su naturaleza estructural consiste en partículas granulosas obtenidas de la molienda del arroz partido (medianos de arroz), constituida fundamentalmente por el endospermo de estructura granulosa del cereal (Oryza sativa). Ofrece una versatilidad operativa total en planta, permitiendo tanto su inclusión directa en el interior de la masa como su aplicación en superficies a modo de cobertura o topping, sin un porcentaje mínimo o máximo recomendado por el fabricante. Al ser un derivado puro del arroz, manifiesta un color blanco uniforme y un aroma y sabor típicos, admitiendo ligeras variaciones naturales asociadas a la climatología y procedencia de la cosecha.
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
La Harina de Trigo Pastyline está clasificada como un producto intermedio para consumo humano, no destinado al consumidor final, que requiere una transformación anterior previa a su uso en la elaboración de productos de panificación y otros artículos horneados.
1. Pastelería, Repostería y Masas Batidas (Bizcochos, Magdalenas y Galletas):
Dosificación: Libre, utilizable como base única o en combinación con almidones según el producto final.
Efecto: Gracias a su baja fuerza (W: 120-130) y excelente extensibilidad (P/L: 0,35-0,45), la harina evita que las masas adquieran una elasticidad excesiva. Esto permite que los bizcochos suban de manera uniforme sin deformarse y que las galletas mantengan su tamaño exacto tras el corte y horneado, eliminando el riesgo de que se encojan en la banda transportadora.
2. Productos de Panificación Suaves y Confección de Masas Quebradas:
Dosificación: Adaptable a los requisitos técnicos de la línea.
Efecto: Facilita el estirado de masas cortas o secas (como la pasta brisa o fondos de tarta) debido a su bajo índice de tenacidad, proporcionando texturas desmigables, crujientes y que no se endurecen tras la cocción.
Parámetros Físico-Químicos, Grado de Pureza y Control Sanitario.
Las propiedades mecánicas, estructurales y analíticas de la Semolina de Arroz responden a rigurosos estándares de control para garantizar la continuidad del flujo en las tolvas y dosificadores industriales:
Control de Humedad Estructural: Se establece un límite máximo crítico de <15.0%, con un valor promedio real analítico en tabla de 14.23 g por cada 100 g, indispensable para la conservación y fluidez del grano.
Composición Macronutricional de Especificación: La especificación técnica garantiza una concentración de proteína de >6.00% (con un promedio real de 8.55 g por 100 g) y un límite máximo estricto de cenizas totales de <0.62% (valor real de 0.52 g) que valida su excelente grado de refinamiento. Adicionalmente, cuenta con un indicador de acidez grasa de <150.0 mg KOH/100g para certificar su frescura lipídica.
Granulometría Controlada (Perfil del Grano):
>530 micras: 0% – 1%
>343 micras: 30% – 40%
>250 micras: 20% – 30%
>193 micras: 10% – 15%
<193 micras: 15% – 20%
Sanidad Micológica (Micotoxinas) y Metales Pesados: Ajustado estrictamente al Reglamento (CE) nº 2023/915 y modificaciones aplicables:
Aflatoxina B_1 y Aflatoxinas Totales: <2 ppb y <4 ppb respectivamente.
Ocratoxina A (OTA): <3 ppb.
Metales Pesados y Arsénico: Monitorización obligatoria de Cadmio (<0.15 ppm), Plomo (<0.20 ppm) y Arsénico inorgánico (<0.25 ppm).
Seguridad Microbiológica de Planta (Límites de Inocuidad):
Aerobios Mesófilos Totales: <1.0 x 10^6 ufc/g.
Mohos y Levaduras: <1.0 x 10^4 ufc/g.
Escherichia coli: <1.0 xs 10^2 ufc/g.
Salmonella: Ausencia total / No detectada en 25 g.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico |
| Grasas | 1.50 g | Contenido lipídico controlado. Proporciona una mínima fracción grasa nativa del endospermo que no interfiere en el batido mecánico. |
| Saturadas | 0.44 g | Fracción saturada natural mínima, ideal para el perfil de productos saludables. |
| Monoinsaturadas | 0.38 g | Ácidos grasos monoinsaturados nativos estables del endospermo. |
| Poliinsaturadas | 0.68 g | Fracción poliinsaturada residual del cereal. |
| Trans | No declarados | Exento de ácidos grasos trans de carácter industrial. |
| Carbohidratos | 74.50 g | Componente mayoritario. Aporta almidón denso en formato granulado que modifica el comportamiento de gelatinización y ralentiza la absorción rápida de agua. |
| De los cuales Azúcares | Trazas | Azúcares simples mínimos, ideales para un control estricto del color de horneado y evitar el pardeamiento prematuro. |
| Fibra Alimentaria | 0.70 g | Aporte reducido debido a la extracción selectiva del endospermo, garantizando texturas limpias libres de partículas de salvado. |
| Proteínas | 8.55 g | Proteínas propias del arroz (oryzeninas). No forman gluten, por lo que su adición suaviza el entramado elástico de masas de trigo. |
| Cenizas | 0.52 g | Nivel mineral bajo que confirma un excelente grado de pureza en la molienda del grano pulido. |
| Agua (Humedad) | 14.23 g | Porcentaje de humedad óptimo y seguro para el almacenamiento estable. |
| Vitamina E | 0.1 mg | Presencia inapreciable de carácter residual. |
| Sal / Sodio | 0.0063 g / 0.0025 g | Micronutrientes minerales nativos mínimos (6.3 mg de sal / 2.5 mg de sodio); idóneo para formulaciones «bajas en sal». |
| VALOR ENERGÉTICO | 344 Kcal / 1461 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el desarrollo del etiquetado final del cliente. |
Gestión de Alérgenos y Contaminación Cruzada (Reg. UE 1169/2011):
Atendiendo al mapa de riesgos químicos y biológicos unificado por Harinas Polo para la Semolina de Arroz (FT24080125):
Presencia Directa como Ingrediente: El arroz es un cereal libre de gluten nativo y no forma parte de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Anexo II del Reglamento de la UE 1169/2011.
Control Específico de Gluten (Declaración de Inocuidad):
Certifica analíticamente un valor de <5 mg/kg de gluten (Apto para celíacos). Los datos provienen de análisis sistemáticos realizados en laboratorios externos debidamente acreditados.
Evaluación del Riesgo de Contaminación Cruzada (CC) en Planta:
Cereales que contienen gluten: Alerta de alérgenos. Aunque están presentes en la planta (PP: Sí) en zonas separadas, la firma determina mediante su análisis de riesgos que para esta referencia NO existe riesgo de contaminación cruzada (CC: No), debido a que se descartan trazas operativas.
Crustáceos y productos a base de crustáceos: No están presentes en la planta ni se asume riesgo alguno (CC: No).
Estatus OGM e Irradiación: El ingrediente se encuentra completamente exento de modificaciones genéticas, quedando fuera de las obligaciones de etiquetado según los reglamentos 1829/2003 y 1830/2003. Asimismo, se certifica que las sémolas no han sido tratadas con radiaciones ionizantes (Directiva 1999/2).
Logística, Envasado y Directrices de Seguridad de Planta:
Formatos y Patrones de Distribución Industrial:
Sacos de 25 kg: Elaborados en papel multicapa con cierre cosido. Dispuestos en palets europeos de 120×80 cm (40 sacos x 25 kg = 1000 kg netos). Los palets de plástico deben ser solicitados de forma expresa por el comprador en su pedido.
Conservación: Conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del sol, aislado del suelo.
Vida Útil Industrial: El periodo de consumo preferente queda totalmente garantizado durante 4 meses a partir de la fecha de producción, siempre que permanezca en su envase original cerrado y bajo las pautas de conservación estipuladas.
Seguridad y Salud Ocupacional (Ficha de Datos de Seguridad): El producto está calificado como «No peligroso» en su composición, aunque el polvo en suspensión actúa como sensibilizante por inhalación y puede generar afecciones oculares por contacto directo. Manifiesta un riesgo débil de explosión en atmósferas pulverulentas muy específicas en presencia de fuentes de ignición.
La diferencia principal radica de forma exclusiva en la granulometría y el daño del almidón durante el proceso de molturación. Mientras que la harina de arroz es un polvo fino con partículas inferiores a las 150 micras, la semolina de arroz posee un tamaño de partícula intencionadamente más grueso y uniforme (típicamente entre 250 y 500 micras).
A nivel reológico, al ser una partícula más grande, la semolina tiene una superficie específica menor, lo que significa que absorbe el agua de manera mucho más pausada y gradual en comparación con la harina fina. Además, el proceso de molienda para obtener semolina reduce drásticamente el porcentaje de almidón dañado mecánicamente. Esto permite que las masas mantengan una viscosidad controlada en frío, evitando que se vuelvan excesivamente pegajosas o pastosas durante las primeras fases del mezclado industrial.
En la industria de la extrusión (snacks, cereales de desayuno) y la fabricación de pastas Gluten-Free, la semolina de arroz es el sustrato técnico preferido por dos razones físicas:
Control de la expansión en extrusión: En los extrusores de doble husillo, el tamaño de partícula grueso de la semolina garantiza una alimentación uniforme y un flujo constante dentro del cañón. Al someterse a alta presión y temperatura (HTST), la distribución granulométrica de la semolina controla de forma exacta la velocidad de gelatinización del almidón, permitiendo una expansión homogénea, celdas de aire estables y una textura final crujiente pero firme, sin colapsos estructurales.
Resistencia a la cocción en pastas: En la pasta sin gluten, la semolina de arroz evita que el producto se deforme o se deshaga en el agua hirviendo. Al cocinarse de fuera hacia dentro de forma más lenta que una harina fina, mantiene el núcleo de la pasta con una textura firme al dente, disminuyendo significativamente la pérdida de sólidos por lixiviación (el agua de cocción queda limpia y no turbia).
La semolina de arroz es uno de los mejores agentes de desmoldeo y espolvoreo mecánico (dusting flour) para masas de alta hidratación (como ciabattas o masas de pizza) debido a sus propiedades térmicas e hidrofóbicas:
Efecto rodamiento (Antiadherencia): Debido a su forma granular cristalina y su tamaño de partícula, actúa como micro-rodamientos entre la masa húmeda y las cintas transportadoras, lonas de fermentación o palas de horno, evitando que la masa se pegue sin necesidad de resecarla por exceso de absorción.
Alto punto de humo y termoestabilidad: A diferencia de las harinas finas de trigo, que se queman rápidamente en la suela del horno generando humo negro y sabores amargos (carbonización), la semolina de arroz resiste temperaturas extremas de horneado (superiores a 300°C) sin quemarse.
Acabado crujiente: Al no integrarse en la masa, permanece en la superficie exterior, absorbiendo la humedad residual de la corteza durante los primeros minutos de cocción y otorgando un color dorado uniforme y una textura crujiente (crunch) muy valorada en el mercado artesanal e industrial.
