Formato:
Saco 25 Kg
1. Proporciones Recomendadas (El «Cuándo» y «Cuánto»).
La harina de amaranto no tiene gluten, por lo que su comportamiento es distinto al de la harina de trigo tradicional.
Para Panificación: Se recomienda sustituir entre un 15% y un 30% de la harina de trigo por harina de amaranto. Esto mejora el valor proteico sin perder la elasticidad necesaria para que el pan suba.
En Repostería (Galletas y Muffins): Puedes llegar hasta un 50% de sustitución. Aporta un sabor terroso, similar a la nuez, que combina excelente con el chocolate o la canela.
Como Espesante: Úsala al 100% en cremas o salsas. Al tener un almidón de grano muy pequeño, espesa de forma suave y homogénea.
2. Tiempos de Cocción y Manejo.
Si vas a cocinar con harina de amaranto pura o en mezclas, ten en cuenta lo siguiente:
Absorción de líquidos: La harina de amaranto tiende a absorber más humedad que la de trigo. Si notas que tu masa está muy seca, añade un 10% extra de líquido (agua, leche o huevo).
Tiempo de horneado: Generalmente, los productos con alta concentración de amaranto se doran más rápido debido a su contenido de azúcares naturales y proteínas. Vigila el horno y reduce la temperatura unos 5°C o 10°C si ves que el exterior se oscurece demasiado pronto.
3. Perfil Nutricional Destacado.
Integrar esta harina en tu producción o consumo diario supone una mejora inmediata en la calidad del alimento:
El amaranto (Amaranthus cruentus) es un pseudocereal y, por tanto, sus proteínas (principalmente albuminas y globulinas) carecen de la capacidad de formar una red de gluten elástica y extensible. Reológicamente, si se intenta panificar al 100%, la masa no tendrá cohesión mecánica ni retención de gas (CO2), dando como resultado productos densos y planos.
Sin embargo, la harina de amaranto posee un contenido de almidón de granulometría extremadamente pequeña (entre 1 y 3 micras, mucho menor que el del trigo), lo que le otorga una altísima capacidad de absorción de agua y una gelatinización muy rápida. Para mantener una óptima estructura y volumen en panificación tradicional, se utiliza como un corrector o enriquecedor en porcentajes del 10% al 20% combinado con harinas de trigo de gran fuerza, o bien junto a hidrocoloides y almidones técnicos en formulaciones estrictamente Gluten-Free.
A diferencia de los cereales convencionales, la harina de amaranto posee un porcentaje de lípidos nativos muy elevado (entre el 6% y 8%). Lo más destacado desde el punto de vista tecnofuncional es su alta concentración de escualeno (un potente antioxidante y protector celular) y ácidos grasos insaturados como el oleico y el linoleico.
En la industria de la panificación y galletería, esta fracción grasa actúa como un emulsionante y texturizante orgánico natural. Ayuda a lubricar la masa durante el formado, mejora la flexibilidad de la miga y aporta una palatabilidad y suavidad excepcionales en el paladar. Además, gracias a la acción antioxidante del escualeno y de los tocoferoles naturales, se protege al producto terminado contra la autooxidación, extendiendo su vida útil comercial (shelf-life) bajo premisas de etiqueta limpia (Clean Label).
La harina de amaranto de Harinas Polo es un ingrediente premium de alto impacto para el sector de alimentos saludables y funcionales por tres razones bioquímicas:
Perfil de aminoácidos excepcional: A diferencia del trigo o el maíz, el amaranto es rico en lisina (un aminoácido esencial que suele ser el factor limitante en los cereales). Al combinarlo con harinas tradicionales, se logra un balance proteico de un valor biológico equiparable al de la proteína de origen animal.
Aporte mineral y de fibra: Triplica el contenido de calcio, magnesio y hierro del resto de cereales, y aporta una cantidad notable de fibra soluble que favorece la salud intestinal.
Optimización organoléptica: Aporta un color crema tostado muy atractivo a las masas y un perfil de sabor característico que evoca a la nuez y a notas sutilmente terrosas, ideal para posicionar una gama de productos horneados, snacks extrusionados o papillas infantiles dentro del segmento Superfoods.
