Formato:
Saco 5Kg.
Saco 25Kg.
Big-Bag 1.000Kg.
Troceado de Trigo de Harinas Polo.
En el sector de la panificación y los productos horneados de alta calidad, la textura superficial y la diversificación estructural de la miga son elementos clave para el desarrollo de productos premium. El Troceado de Trigo de Harinas Polo constituye una solución idónea para aportar diferenciación física en los procesos industriales. Se define legalmente como el producto resultante de trocear grano de trigo (Triticum aestivum).
Su versatilidad técnica permite dosificarlo libremente, sin un porcentaje mínimo o máximo recomendado, empleándose tanto para su inclusión directa en la masa como para su uso en formato de cobertura o topping.
Parámetros Físico-Químicos, Granulometría y Control Sanitario.
Las propiedades mecánicas y analíticas del Troceado de Trigo están estandarizadas conforme al RD 677/2016 de España, respaldadas por un estricto control de límites microbiológicos internos:
Control de Humedad Estructural: Se establece un límite máximo de<15.0%, registrando un valor analítico real promedio de 5.99 g por cada 100 g de producto. Este nivel de agua libre tan bajo es fundamental para garantizar la estabilidad del troceado y prevenir el reblandecimiento prematuro en almacén.
Potencial Mineral (Cenizas): Fija un límite técnico reglamentario de <2.5%, mostrando un promedio analítico real de 1.11 g por cada 100 g, debido a la presencia combinada de fracciones de la corteza y del endospermo.
Componentes Proteicos y Grasos: El producto garantiza un nivel de proteína >10.0% (con un valor promedio analítico de 11.1 g por cada 100 g) y una materia grasa <3.0% (con un promedio analítico real de 2.4 g).
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial |
| Carbohidratos | 70.5 g | Fuente principal de energía y almidón estructural expuesto por el corte mecánico. |
| De los cuales Azúcares | < 1.0 g | Azúcares simples mínimos, lo que reduce la caramelización excesiva como topping. |
| Fibra | 8.9 g | Alto contenido de fibra procedente de los fragmentos de salvado integrados. |
| Proteínas | 11.1 g | Aporte nitrogenado nativo del grano de trigo blando troceado. |
| Grasas | 2.4 g | Lípidos vegetales intrínsecos expuestos parcialmente tras el troceado. |
| Saturadas | 0.35 g | Fracción mínima de ácidos grasos saturados estables. |
| Monoinsaturadas | – | No declaradas / Valores traza nativos. |
| Poliinsaturadas | – | Ácidos grasos poliinsaturados procedentes del germen expuesto. |
| Cenizas | 1.11 g | Minerales totales remanentes que confirman su naturaleza semi-integral. |
| Agua (Humedad) | 5.99 g | Humedad reducida que optimiza la textura crujiente del producto. |
| Sal / Sodio Equivalente | < 30 mg / < 12 mg | Oligoelementos minerales nativos a efectos del cálculo de etiquetado. |
| VALOR ENERGÉTICO | 366 Kcal / 1547 KJ | Aporte calórico regulado para el desarrollo de la tabla nutricional final. |
Gestión de Alérgenos y Pureza Alimentaria (Reg. UE 1169/2011):
Alérgenos como Ingrediente (Presencia Directa):
Gluten: Contiene gluten de forma inherente al ser un derivado directo del grano de trigo.
Riesgo por Contaminación Cruzada (CC): Soja y Mostaza
Garantía No OGM e Irradiación: Este producto no proviene de organismos modificados genéticamente y no está sujeto a etiquetado según los reglamentos 1829/2003 y 1830/2003. Tampoco ha sido tratado con radiación ionizante (Directiva 1999/2).
Logística, Envasado y Directrices de Seguridad:
Formatos de Suministro Industrial:
Sacos de 25 kg (Palet Americano): Papel multicapa con cierre cosido. Dispuestos en Palets Americanos (100×120 cm) en configuraciones de 40 sacos por palet (1000 Kg netos por palet).
Sacos de 25 kg (Palet Europeo): Papel multicapa con cierre cosido. Dispuestos en Palets Europeos (120×80 cm) en configuraciones de 20 sacos por palet (500 Kg netos por palet).
Big Bags de 1000 kg: Formato de gran volumen dispuesto sobre Palet Europeo (120×80 cm) con 1000 Kg netos por unidad.
Nota: Las directrices exigen conservar el producto en un sitio fresco, seco, protegido de la luz solar directa e aislado del suelo. Los palets de plástico deben ser solicitados previamente por el cliente.
Vida Útil: El periodo de consumo preferente es de 3 meses en saco cerrado desde la fecha de producción bajo las condiciones recomendadas.
Seguridad Laboral: Cumple con el Real Decreto 255/2003. No contiene sustancias peligrosas ni presenta riesgos en condiciones normales. Al igual que otros derivados de cereales, la manipulación de sacos a gran escala puede liberar polvo en suspensión, por lo que se deben adoptar medidas locales para evitar la inhalación o el contacto ocular directo.
La distribución granulométrica, concentrada entre un 50% y un 80% en partículas mayores a 1.18 mm y entre un 15% y un 35% en tamaños superiores a 2.00 mm, resulta técnicamente ideal para coberturas de panadería rústica. Al poseer un volumen físico considerable y un nivel de azúcares muy bajo ($<1.0\text{ g}$), las fracciones exteriores resisten el impacto térmico directo del horno sin quemarse ni amargar (evitando la reacción de Maillard excesiva). Esto proporciona un aspecto artesanal bitonal marrón/blanco muy nítido y aporta una textura final intensamente crujiente (crunchy).
El valor analítico de 5.99 g de agua por cada 100 g evidencia que el proceso de troceado mecánico va acompañado de un secado técnico o que se parte de granos con una actividad de agua muy baja. Reducir la humedad a niveles cercanos al 6% es una estrategia de calidad indispensable: al romper el grano y exponer el endospermo al ambiente, si la humedad fuera alta (p. ej., 14%), el troceado actuaría como una esponja higroscópica, apelmazándose en los sacos y acelerando la degradación oxidativa de sus grasas. Con un 5.99% de humedad, se garantiza la fluidez del producto en las tolvas de dosificación industrial y se blindan los 3 meses de vida útil.
Al incorporar el troceado directamente en la masa como parte del pastón, es fundamental tener en cuenta que las partículas cortadas tienen aristas mecánicas vivas y un contenido de fibra alto (8.9 g). Si se añaden desde el inicio del amasado, los fragmentos rígidos pueden ejercer un efecto de «cizalla» o corte físico sobre las cadenas de gluten en formación, debilitando la fuerza de la masa. Para evitar pérdidas de volumen en el pan, se recomienda dosificar el troceado durante los últimos 2 o 3 minutos de amasado a velocidad lenta, asegurando una distribución homogénea sin dañar la estructura viscoelástica ya desarrollada.
