Formato:
Saco 25 Kg
Semilla de Teff Marrón de Harinas Polo: Evaluación Técnica, Desglose Nutricional y Alérgenos.
La Semilla de Teff Marrón de Harinas Polo (Código de producto: HP 22180125; Partida Arancelaria: 12089000) es un grano entero premium de origen agrícola procedente de Sudáfrica. Legalmente clasificado como un producto intermedio, está destinado al consumo humano pero requiere una transformación o cocción tecnológica previa en obrador o fábrica antes de su puesta en el mercado.
Este ingrediente destaca por su perfil de etiqueta limpia (Clean Label), al estar completamente exento de aditivos artificiales. Su pureza física es excepcional, superando el >99.99% (con menos del 0.01% de impurezas de origen vegetal). Consiste en semillas enteras de Eragrostis teff, que presentan un aroma y sabor típicos y admiten ligeras variaciones naturales debidas a la climatología y procedencia de la cosecha. Ofrece una versatilidad operativa total en planta, siendo apto tanto para la inclusión directa en masas de panificación como para su uso en superficies a modo de cobertura o topping, sin un porcentaje límite recomendado por el fabricante.
Parámetros Físico-Químicos, Límites Contaminantes y Control Sanitario.
El control analítico de laboratorio aplicado a la Semilla de Teff Marrón asegura una óptima estabilidad frente al almacenamiento prolongado y la homogeneidad en las líneas de dosificación industrial:
Control de Humedad y Cenizas: La especificación técnica determina una humedad máxima de <14.0% (con un valor analítico real en lote de 13.80 g por cada 100 g) y un tope máximo de cenizas de <2.5% (valor real de 2.20 g), lo que refleja el mantenimiento del grano con su corteza entera rica en minerales.
Materia Grasa Estructural: Acotada por especificación a un máximo de <2.5% (con un promedio real de 2.0 g), lo que mantiene un balance seguro ante la degradación lipídica en almacén.
Control de Micotoxinas y Metales: Estrictamente regulado bajo el Reglamento (CE) nº 2023/915:
Aflatoxina B_1 y Aflatoxinas Totales: <2 ppt y <4 ppb respectivamente.
Ocratoxina A (OTA) y Deoxinivalenol (DON): <3 ppb y <750 ppb.
Zearalenona y Suma T-2 / HT-2: <75 ppb y <50 ppb.
Metales pesados: Presencia máxima garantizada de Cadmio (<0.10 ppm) y Plomo (<0.20 ppm).
Seguridad Microbiológica de Inocuidad (Límites Internos):
Aerobios Mesófilos Totales: Valor máximo permitido de 1.0 x 10^6 ufc/g (Límite absoluto de 5.0 x 10^6 ufc/g).
Mohos y Levaduras: Máximo interno de 5.0 x 10^4 ufc/g (Límite absoluto de 2.5×10^5 ufc/g).
Escherichia coli: Exigencia estricta de <1.0 x 10^2 ufc/g.
Salmonella: Ausencia absoluta certificada en 25 g.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reológico |
| Grasas | 2.0 g | Aporte lipídico moderado. Compuesto por ácidos grasos esenciales que enriquecen el valor nutricional del producto final sin desestabilizar la masa. |
| Saturadas | 0.7 g | Fracción de ácidos grasos saturados naturales muy baja. |
| Monoinsaturadas | 0.7 g | Ácidos grasos monoinsaturados nativos estables. |
| Poliinsaturadas | 0.7 g | Aporte de ácidos grasos poliinsaturados propios del grano. |
| Trans | 0 g | Completamente libre de ácidos grasos trans industriales. |
| Carbohidratos | 62.60 g | Carbohidratos complejos. Energía de liberación lenta basada en almidones nativos que favorecen una textura densa y consistente. |
| De los cuales Azúcares | 5.40 g | Presencia moderada de azúcares naturales que contribuye de forma equilibrada al desarrollo de aromas durante el horneado. |
| Fibra Alimentaria | 7.60 g | Contenido de fibra muy elevado. Al ser un grano entero, su aporte mejora sustancialmente el tránsito intestinal y la retención higroscópica de agua en la miga. |
| Proteínas | 11.8 g | Alto valor proteico (>10.0% por especificación). Aporte de aminoácidos esenciales de alta calidad. No forma gluten, actuando como un elemento suavizante de redes elásticas. |
| Cenizas | 2.20 g | Reflejo del alto contenido mineral nativo (hierro, calcio y magnesio) concentrado en la corteza externa del grano. |
| Agua (Humedad) | 13.80 g | Porcentaje idóneo para salvaguardar la frescura biológica e impedir el apelmazamiento físico. |
| Sal / Sodio | <0.025 g / <0.010 g | Niveles residuales insignificantes (<25 mg de sal / <10 mg de sodio), perfectos para el desarrollo de gamas cardiopatibles. |
| VALOR ENERGÉTICO | 320 Kcal / 1340 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el balance energético de las recetas finales del cliente. |
Gestión de Alérgenos y Declaración de Contaminación Cruzada (Reg. UE 1169/2011):
Atendiendo al mapa de riesgos unificado por Harinas Polo para la Semilla de Teff Marrón (FT22180125):
Estatus del Gluten: El teff es un cereal libre de gluten de forma nativa.
Evaluación del Riesgo de Contaminación Cruzada (CC) en Planta:
Cereales que contienen gluten: Alerta de alérgenos. Aunque están presentes en la planta (PP: Sí) en zonas separadas, la firma determina mediante su análisis de riesgos que para esta referencia NO existe riesgo de contaminación cruzada (CC: No) y no se asumen trazas operativas.
Soja: Está presente en las instalaciones (PP: Sí), pero el riesgo de contaminación cruzada hacia esta semilla entera queda descartado (CC: No).
Granos de sésamo: Están presentes en la planta (PP: Sí), pero no existe riesgo de contaminación cruzada (CC: No) debido a la manipulación segregada.
Otros alérgenos del Anexo II (Crustáceos, Huevos, Pescado, Cacahuetes, Leche, Frutos de cáscara, Apio, Mostaza, Sulfitos, Altramuces y Moluscos): No están presentes en la planta (PP: No) ni se asume ningún tipo de riesgo de contaminación cruzada (CC: No).
Logística, Envasado y Directrices de Seguridad de Planta:
Formatos de Distribución Industrial: Comercializado en sacos de 25 kg de papel multicapa con cierre cosido de seguridad. Dispuestos en palets europeos de 120 x 80 cm (40 sacos x 25 kg = 1000 kg netos). Los palets de plástico higiénico deben solicitarse expresamente en el pedido.
Vida Útil Industrial: Consumo preferente garantizado durante 24 meses a partir de la fecha de producción, siempre que permanezca en su envase original cerrado y bajo las pautas de conservación estipuladas (lugar fresco, seco, protegido de la luz solar y aislado del suelo).
Estatus OGM e Irradiación: Producto natural no sometido a las obligaciones de etiquetado según los reglamentos 1829/2003 y 1830/2003. Se certifica que las semillas no han sido tratadas con radiaciones ionizantes (Directiva 1999/2).
Aunque ambas semillas comparten valores macro-nutricionales muy similares —como un 11.8 g de proteína y 7.60 g de fibra —, la semilla de teff marrón contiene una mayor concentración de polifenoles y taninos naturales en su corteza coloreada. Organolépticamente, esto se traduce en un sabor notablemente más intenso, tostado y con matices más profundos a nuez o cacao, ideal para panes rústicos e integrales. Visualmente, al integrarse en masas claras o usarse como topping, aporta un moteado marrón oscuro muy atractivo que resalta el carácter artesanal y saludable del producto final.
Con 7.60 g de fibra por cada 100 g, esta semilla entera retiene de manera sumamente eficaz las moléculas de agua libre durante el amasado y la cocción. En los productos de panificación industrial, el principal factor de envejecimiento es la retrogradación del almidón (que causa la pérdida de flexibilidad y el endurecimiento de la miga). Al quedar el agua integrada de forma estable en la matriz fibrosa del teff, la miga mantiene su esponjosidad, suavidad y humedad interna durante más tiempo, incrementando de manera natural la vida útil comercial del artículo en el lineal.
Harinas Polo aplica un estricto protocolo de separación física, temporal y de flujos de aire en sus líneas de envasado y manipulación. A pesar de que los cereales con gluten están presentes en las instalaciones generales de la planta (PP: Sí) , el diseño industrial del proceso y los programas de validación de limpieza profunda aseguran que las semillas enteras de teff no entran en contacto directo ni indirecto con restos pulverulentos de trigo, centeno o cebada. Esto exime al fabricante de incluir advertencias preventivas de trazas en la etiqueta, ofreciendo un ingrediente con total seguridad jurídica y técnica.
