Formato:
Saco 20 Kg
Harina de Teff de Harinas Polo: Evaluación Técnica, Desglose Nutricional y Alérgenos.
La Harina de Teff de Harinas Polo (Código de producto: HP 25190120) es una harina integral obtenida directamente de la molturación de semillas de Teff marrón (Eragrostis teff). Su cadena de suministro técnico se origina en Sudáfrica, desde donde se importa la semilla para ser procesada y molida finalmente en los Países Bajos. Legalmente catalogada como un producto intermedio, está destinada al consumo humano pero requiere estrictamente una transformación o cocción tecnológica previa en obrador o fábrica (no está concebida para el consumo crudo directo).
En línea con las directrices de etiqueta limpia (Clean Label), esta harina es 100% pura y no contiene aditivos artificiales. Organolépticamente, se define por su color marrón homogéneo y un aroma y sabor típicos libres de notas extrañas, permitiéndose ligeras variaciones entre lotes debido a su naturaleza agrícola y a las condiciones climáticas del campo. Su aplicación en la industria de panificación y repostería es sumamente flexible, siendo apta para su inclusión en masas sin un porcentaje límite o restringido por parte del fabricante.
Parámetros Físico-Químicos, Granulometría y Control Sanitario.
El riguroso análisis de laboratorio aplicado a la harina integral asegura la fluidez idónea en los sistemas de dosificación neumática y una alta estabilidad frente al almacenamiento:
Control Físico-Químico (RD 677/2016): La especificación técnica establece una humedad máxima de <14.0% (con un valor promedio real de 13.80 g por cada 100 g), un nivel máximo de cenizas de <2.5% (valor real de 2.20 g) y un tope de materia grasa de <2.5% (promedio analítico de 2.0 g).
Mapeo de Granulometría Industrial: Diseñado para conseguir una textura fina, homogénea y de fácil hidratación:
Partículas >250 micras: Máximo 4.0% del lote.
Partículas <100micras: Mínimo 75.0% del lote (alta finura).
Límites de Micotoxinas y Metales Pesados (Reg. CE 2023/915):
Aflatoxina B_1 y Aflatoxinas Totales: <2 ppb y <4 ppb.
Ocratoxina A (OTA): <3 ppb.
Deoxinivalenol (DON): Límite estricto de <600 ppb.
Suma de Toxinas T-2 y HT-2: <20 ppb.
Metales Pesados: Máximo garantizado de Cadmio (<0.10{ ppm) y Plomo (<0.20 ppm).
Seguridad Microbiológica (Límites Internos de Planta):
Aerobios Mesófilos Totales: <1 x 10^6 ufc/g.
Mohos y Levaduras: <1 x 10^4 ufc/g.
Escherichia coli: <1 x 10^2 ufc/g.
Salmonella: Ausencia absoluta certificada en 25 g.
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto Reológico en la Masa |
| Grasas | 2.0 g | Perfil lipídico controlado. Aporta lípidos nativos estables que mejoran la flexibilidad de la miga. |
| Saturadas | 0.7 g | Fracción de grasas saturadas mínima. |
| Monoinsaturadas | 0.7 g | Ácidos grasos monoinsaturados estables. |
| Poliinsaturadas | 0.7 g | Ácidos grasos poliinsaturados propios del grano integral. |
| Trans | 0 g (No detectado) | Completamente libre de ácidos grasos trans industriales. |
| Carbohidratos | 62.6 g | Carbohidratos complejos. Energía de liberación lenta basada en almidones nativos que dan consistencia a la miga. |
| De los cuales Azúcares | 5.40 g | Presencia moderada de azúcares simples que favorece la reacción de Maillard (aroma y color de corteza). |
| Fibra Alimentaria | 7.60 g | Nivel de fibra muy elevado. Al ser harina 100% integral, incrementa con fuerza la absorción de agua y el rendimiento de la masa. |
| Proteínas | 11.8 g | Excelente valor proteico ($>10.0\%$ por especificación). Alto aporte de aminoácidos esenciales. No forma gluten. |
| Cenizas | 2.20 g | Reflejo directo del contenido mineral nativo del grano de teff entero. |
| Agua (Humedad) | 13.80 g | Porcentaje óptimo para garantizar la frescura física del polvo de harina. |
| Sal / Sodio | <0.025 g / <0.010 g | Niveles residuales mínimos ($<25\text{ mg}$ de sal / $<10\text{ mg}$ de sodio), perfectos para líneas bajas en sal. |
| VALOR ENERGÉTICO | 320 Kcal / 1339 KJ | Densidad energética oficial regulada para el etiquetado del producto final. |
Gestión de Alérgenos y Declaración de Contaminación Cruzada (Reg. UE 1169/2011):
El análisis sistemático del mapa de riesgos biológicos de la planta de Harinas Polo para esta referencia (FT25190120) garantiza la máxima transparencia en el etiquetado:
Estatus del Gluten: El teff es un grano libre de gluten de forma nativa. A nivel de fábrica, aunque los cereales con gluten están Presentes en la Planta (PP: Sí) en naves o zonas sectorizadas, el análisis de peligros de la empresa certifica que NO existe riesgo de contaminación cruzada (CC: No) debido a los exigentes sistemas de aislamiento y limpieza.
Sésamo y Soja: Ambos alérgenos se almacenan o manipulan dentro de las instalaciones generales de la planta (PP: Sí), pero los estrictos flujos de trabajo segregados garantizan que NO existe riesgo de contaminación cruzada (CC: No) hacia la Harina de Teff.
Resto de Alérgenos del Anexo II: Crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sulfitos (>10 mg/kg), altramuces y moluscos NO están presentes en la planta (PP: No) y están completamente libres de riesgo de contaminación cruzada (CC: No).
Impacto en Etiquetado: No se requiere incluir ninguna leyenda de advertencia preventiva («puede contener trazas de…») en el embalaje industrial.
Logística, Envasado y Directrices de Seguridad de Planta:
Formato de Suministro: Se distribuye en sacos de 20 kg fabricados en polipropileno (PP) apto para uso alimentario con un cierre cosido de alta resistencia. Se paletiza en palets europeos de 120 x 80 cm compuestos por 50 sacos (1000 kg netos por palet). Los palets de plástico higiénico se suministran bajo petición previa del cliente.
Consumo Preferente: Conserva todas sus propiedades tecnológicas durante 14 meses a partir de su fecha de envasado, siempre que se mantenga en su saco original cerrado, en un ambiente fresco, seco, protegido de la luz solar directa y aislado del suelo.
Estatus OGM y Radiación: Producto libre de modificaciones genéticas (conforme a los Reg. 1829/2003 y 1830/2003) y no tratado con radiaciones ionizantes (Directiva 1999/2).
Datos de Seguridad en Planta (Reg. CE 1907/2006): No contiene sustancias peligrosas. Al manipularse a granel en tolvas u obradores, el polvo en suspensión está catalogado como sensibilizante por inhalación y puede causar molestias oculares leves por contacto directo. Su riesgo de explosión en atmósfera pulverulenta es calificado como débil.
Debido a que es una harina 100% integral que retiene todas las cubiertas externas del grano, posee una capacidad higroscópica significativamente superior a las harinas refinadas comunes. Al formular con ella, se recomienda incrementar la hidratación total de la receta entre un 2% y un 5% por cada porcentaje elevado de sustitución de harina de teff. Esto evita que la masa final quede excesivamente seca, quebradiza o rígida, asegurando una correcta gelificación de los almidones en el horneado y una miga esponjosa.
Una granulometría donde más del 75% de las partículas mide menos de 100 micras es un excelente atributo de calidad industrial. Al no poseer gluten, los productos horneados dependen de la viscosidad de los almidones y las proteínas nativas. Al ser un polvo tan fino, la harina se dispersa instantáneamente en la fase líquida sin generar grumos, acelerando la velocidad de absorción de líquidos durante el batido. Esto produce batidos (para bizcochos o magdalenas) muy estables y homogéneos, con una retención de aire óptima que mejora el volumen final del producto sin necesidad de añadir hidrocoloides en exceso.
A pesar de que los cereales con gluten están dados de alta como presentes en la planta (PP: Sí), Harinas Polo cuenta con líneas de molturación, ensacado y sistemas de aspiración de polvo completamente independientes y estancos para sus gamas libres de alérgenos. Los rigurosos protocolos de limpieza validados, junto con la separación física estricta de las naves de trabajo, mitigan por completo el riesgo de contaminación ambiental por partículas en suspensión. Esto brinda a los directores de calidad la absoluta seguridad jurídica de que el ingrediente cumple con los estándares más exigentes de inocuidad alimentaria.
