Formato:
Saco 5Kg
Saco 25 Kg
Semilla de Chía Reprocesada de Harinas Polo: Evaluación Técnica e Impacto de Procesamiento en la Industria Alimentaria.
La Semilla de Chía Reprocesada de Harinas Polo (Código de producto: HP 22160225) es un ingrediente industrial puro obtenido de la semilla de chía (Salvia hispánica L.). Las semillas tienen su origen agrícola en Paraguay, Argentina y Bolivia, y son sometidas a un proceso de reprocesado en España para garantizar los estándares óptimos de pureza exigidos por la industria. Legalmente, está catalogado como un producto intermedio, lo que significa que no está destinado al consumidor final en su estado crudo y requiere obligatoriamente una transformación previa en obrador o fábrica (como la panificación u otros procesos de horneado).
Alineado con las directrices de etiqueta limpia (Clean Label), es un producto 100% natural y completamente exento de aditivos. Visualmente se compone de semillas de color principalmente negro, con alguna semilla blanca, gris o marrón, y su perfil de aroma y sabor es el típico del grano, libre de notas extrañas. Cuenta con un excelente nivel de pureza técnica superior al >99.98% (admitiendo menos del <0.02% de impurezas nativas de origen vegetal).
Restricción Legal de Uso
(Novedad Alimentos – Reg. CE 258/97)
Al estar regulada bajo la normativa europea de nuevos alimentos e ingredientes (Novel Foods), la chía cuenta con aplicaciones legisladas específicas en el producto final:
Aplicación Industrial: Se puede utilizar tanto para la inclusión directa en masas como en formato de topping decorativo exterior, donde el fabricante no impone un porcentaje mínimo o máximo de dosificación.
Límite Legal en Destino: Sin embargo, de acuerdo con la legislación de la UE, la incorporación de la semilla está restringida a un máximo del 10% en productos horneados, cereales de desayuno y mezclas de semillas, frutas o nueces.
Parámetros Físico-Químicos, Grado de Pureza y Control Sanitario.
El estricto control analítico del laboratorio de Harinas Polo asegura la inocuidad y estandarización del lote conforme al marco regulatorio español (RD 677/2016) y las normativas comunitarias:
Control Físico-Químico Estructural: La ficha técnica determina una humedad máxima de <10.0\%, un porcentaje de cenizas totales de <6.0\%, un contenido de materia grasa de <45.0\% y un nivel de proteína bruta de >19.0\%.
Contaminantes y Toxinas (Reglamento CE 2023/915):
Aflatoxina B_1 y Aflatoxinas Totales: <2 ppb} y <4 ppb respectivamente.
Metales Pesados: Presencia firmemente limitada a Cadmio (<0.10 ppm) y Plomo (<0.20 ppm).
Seguridad Microbiológica (Límites Internos):
Aerobios Mesófilos Totales: <1.0 x 10^6 ufc/g.
Mohos y Levaduras: <1.0 x 10^4 ufc/g.
Escherichia coli: <1.0 x 10^2 ufc/g.
Salmonella: Ausencia total certificada (No detectada en 25 g).
Análisis Nutricional (100g).
Perfil detallado basado en nuestra semilla de chía de alta pureza.
Este ingrediente destaca por su excepcional densidad de ácidos grasos saludables y fibra dietética.
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Grasas Totales | 30.7 g | Muy elevado aporte oleaginoso. Actúa como flexibilizador natural de la miga y mejora notablemente la frescura del pan. |
| Saturadas | 3.30 g | Fracción mínima de ácidos grasos saturados. |
| Monoinsaturadas | 2.30 g | Ácidos grasos monoinsaturados estables. |
| Poliinsaturadas | 23.70 g | Fracción lipídica predominante. Aporta un alto valor nutricional al producto horneado. |
| Omega-3 | 17.80 g | Extraordinaria fuente de ácido alfa-linolénico (ALA). |
| Omega-6 | 5.80 mg | Presencia menor y equilibrada de Omega-6. |
| Fibra Alimentaria | 32.3 g | Nivel de fibra extraordinario. Su alto contenido en mucílagos eleva drásticamente la capacidad de absorción y retención de agua de la masa. |
| Proteínas | 15.50 g | Excelente riqueza proteica vegetal, complementaria para la estructura nutricional. |
| Carbohidratos | 7.70 g | Contenido bajo en carbohidratos netos. |
| De los cuales Azúcares | 0 g | Exento de azúcares libres simples. |
| Cenizas / Agua | 4.80 g / 9.0 g | Minerales nativos retenidos y humedad real controlada de lote. |
| Sal / Sodio | 40.00 mg / 16.0 mg | Aporte de sodio marginal, óptimo para declaraciones saludables. |
| VALOR ENERGÉTICO | 443 Kcal / 1825 KJ | Densidad calórica oficial estipulada para el balance energético de la receta. |
Gestión de Alérgenos y Contaminación Cruzada (Reg. UE 1169/2011):
El análisis de peligros biológicos de la planta unifica criterios y determina que el producto está libre de riesgo de contaminación cruzada:
Presencia en Planta (Zonas Separadas): Elementos sensibles como el Gluten (cereales), la Soja y el Sésamo se almacenan y manipulan en otras áreas independientes de la planta industrial (PP: Sí). Sin embargo, la evaluación técnica dictamina que no existen trazas en la línea (Trazas L: No) y que el reprocesado neutraliza cualquier riesgo. El dictamen final concluye que NO existe riesgo de contaminación cruzada (CC: No) para ninguno de ellos.
Resto de Alérgenos del Anexo II: Crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sulfitos, altramuces y moluscos se declaran NO presentes en la planta y sin posibilidad de contacto.
Aviso Técnico de Gluten: La ficha incluye la nota informativa aclaratoria: «Este producto no está específicamente producido para ser destinado a Gluten-Free». Aun así, técnicamente no requiere advertencias preventivas ni declaraciones de trazas de alérgenos en su etiquetado obligatorio.
Logística, Vida Útil e Inocuidad Laboral:
Formato de Suministro: Se comercializa en Sacos de 25 kg fabricados en papel multicapa de gran tenacidad con sistema de cierre cosido. Se disponen sobre palets europeos estandarizados (120x 80 cm) a razón de 30 sacos por palet, consolidando un peso neto total de 750 kg por paletizado. Los palets de plástico higiénico se suministran bajo solicitud previa.
Consumo Preferente: Ofrece una vida útil de 12 meses (1 año) en saco original cerrado a partir de su fecha de fabricación. Debe conservarse en ambientes frescos, secos y completamente protegidos de la incidencia directa de la luz solar.
Estatus OGM e Irradiación: Cumple con los Reg. 1829/2003 y 1830/2003 (libre de modificaciones genéticas). Se garantiza que el ingrediente no ha recibido tratamientos con radiaciones ionizantes (Directiva 1999/2).
Seguridad en Planta (Reg. CE 1907/2006): No contiene sustancias peligrosas y es un producto totalmente biodegradable en caso de vertido accidental. En condiciones normales de manipulación en el obrador, no presenta ningún riesgo por contacto con la piel ni por ingestión.
Existe una diferencia entre la recomendación tecnológica y el marco legal. Tecnológicamente, Harinas Polo no limita el uso de la chía porque mecánicamente la semilla puede incorporarse en diferentes proporciones según la textura deseada. Sin embargo, a nivel legal, la chía (Salvia hispánica L.) ingresó al mercado europeo bajo el Reglamento de Nuevos Alimentos (Novel Foods) Reg. CE 258/97. Los comités de seguridad alimentaria de la UE autorizan su uso en panificación y repostería fijando un límite máximo estricto del 10% en el producto final para garantizar que el consumo acumulado de este ingrediente se mantenga dentro de los márgenes evaluados como seguros para la población. El cliente industrial debe formular su receta respetando este tope legal.
La chía posee una enorme cantidad de fibra soluble, especialmente compuesta por polisacáridos mucilaginosos de alto peso molecular. Cuando las semillas entran en contacto con el agua libre de la receta durante el amasado, estos mucílagos se hidratan rápidamente formando un gel viscoso que retiene hasta 10-12 veces su peso en agua. Tecnológicamente, esto exige reajustar al alza la hidratación total de la fórmula en el obrador para evitar masas secas o duras. A su vez, esta retención de agua actúa como un excelente mejorante natural, ya que frena la migración de humedad durante el almacenamiento y prolonga la frescura y vida útil comercial del producto horneado (evitando que el pan se ponga viejo rápido).
Bajo el Reglamento UE 1169/2011, la presencia física de alérgenos en una instalación (PP: Sí) no obliga automáticamente a declarar trazas preventivas si el riesgo real de contaminación cruzada está técnicamente controlado y anulado. Para la Semilla de Chía Reprocesada, Harinas Polo aplica un flujo de trabajo riguroso en zonas e instalaciones independientes de molienda y envasado. Al certificar que las líneas están totalmente aisladas (Trazas L: No) y que el grano importado viene limpio de origen, el análisis de peligros determina un dictamen final de CC: NO, lo que exime al cliente de incluir leyendas de advertencia de alérgenos (salvo por el aviso técnico general de que no es una línea dedicada exclusivamente a productos Gluten-Free).
