Formato:
Saco 4,5 Kg
Saco 25 Kg
Semilla de Calabaza Pelada de Harinas Polo: Evaluación Técnica e Impacto de Procesamiento en la Industria Alimentaria.
En el segmento de la panadería de corte rústico, la pastelería artesanal y la elaboración de productos horneados saludables, las semillas de gran calibre desempeñan un papel crucial al definir la firma visual y la textura de las piezas premium. La Semilla de Calabaza Pelada de Harinas Polo (Código de producto: HP 22100110; Partida Arancelaria: 12079996) se consolida como un ingrediente de alta calidad seleccionado específicamente bajo el tipo de calidad ShineSkin AA con origen en China. Al catalogarse técnicamente como un producto intermedio, está destinado al consumo humano pero no concebido para el consumidor final, por lo que exige un procesamiento o transformación tecnológica previa en fábrica antes de su incorporación definitiva en las líneas de horneado.
Fiel a las tendencias globales de etiqueta limpia (Clean Label), este componente destaca por estar completamente exento de aditivos artificiales. Su versatilidad operativa es absoluta en la planta, permitiendo tanto su inclusión directa en el interior de la masa como su aplicación en superficies a modo de cobertura o topping, sin un porcentaje mínimo o máximo recomendado por el fabricante. Al tratarse de una materia prima agrícola pura, se caracteriza por un color verde vivo y un aroma y sabor típicos, manifestando de manera natural ligeras variaciones en sus notas organolépticas según la región geográfica de cultivo y las condiciones climatológicas de la cosecha.
Parámetros Físico-Químicos, Tolerancias de Limpieza y Control Sanitario.
Las propiedades mecánicas, estructurales y analíticas de la Semilla de Calabaza están reguladas bajo estrictos límites de control para asegurar la continuidad y la seguridad en las líneas automáticas:
Pureza Botánica Superior: Garantiza un índice de pureza >99.98% (restringiendo las impurezas de origen vegetal a un valor inferior al <0.02%).
Control de Integridad Mecánica (Roturas): El porcentaje de semillas rotas dentro del lote se confina estrictamente por debajo del <2.0%, garantizando una homogeneidad visual excelente en el producto final.
Humedad Estructural: Establece un límite máximo crítico de <8.0% (con un promedio analítico real de 4.80 g por cada 100 g), un umbral indispensable para mitigar la actividad de agua (a_w) y frenar la degradación oxidativa.
Humedad Estructural: Establece un límite máximo crítico de <8.0% (con un promedio analítico real de 4.80 g por cada 100 g), un umbral indispensable para mitigar la actividad de agua (a_w) y frenar la degradación oxidativa.
Componentes Macro-estructurales: La especificación técnica garantiza una concentración de proteína >28.0% (con un sobresaliente promedio real de 31.50 g por 100 g) y un límite máximo de materia grasa de <55.0% (promediando 48.20 g). Las cenizas totales se acotan por debajo del <5.0% (valor real de 4.50 g).
Estabilidad Oleosa (Ácidos Grasos Libres): Fija un estricto parámetro de aceptación de <1.5% de ácidos grasos libres sobre la fracción lipídica, certificando la frescura y descartando procesos de enranciamiento hidrolítico previos.
Análisis Nutricional (100g).
Perfil detallado de nuestra semilla de calabaza pelada y seleccionada:
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en la Mapeo Reológico |
| Grasas | 48.20 g | Fracción lipídica que aporta jugosidad, mejora la palatabilidad y flexibiliza la miga. |
| Saturadas | 8.80 g | Ácidos grasos saturados naturales estables de la semilla oleaginosa. |
| Monoinsaturadas | 15.10 g | Lípidos monoinsaturados que contribuyen a la estabilidad oxidativa. |
| Poliinsaturadas | 24.30 g | Ácidos grasos poliinsaturados nativos expuestos tras el pelado de la semilla. |
| Trans | < 0.10 g | Fracción trans prácticamente inexistente en el producto crudo. |
| Ácidos grasos Omega-6 | 24.10 g | Elevado aporte de ácido linoleico, clave para enriquecer el perfil cardiosaludable. |
| Carbohidratos | 4.70 g | Contenido mínimo de hidratos de carbono complejos asimilables. |
| De los cuales Azúcares | 1.40 g | Azúcares simples naturales reducidos, minimizando pardeamientos descontrolados. |
| Fibra | 6.30 g | Aporte de fibra dietética que complementa el valor nutricional del pan. |
| Proteínas | 31.50 g | Excepcional concentración proteica vegetal, ideal para formulaciones proteicas o fitness. |
| Cenizas | 4.50 g | Minerales totales remanentes que respaldan su naturaleza integral. |
| Agua (Humedad) | 4.80 g | Humedad interna reducida para asegurar la preservación a largo plazo. |
| Vitamina E | – | No declarada / Valores traza nativos de la semilla. |
| Sal / Sodio Equivalente | < 0.025 g / < 0.01 g | Micronutrientes minerales mínimos nativos del tejido vegetal. |
| VALOR ENERGÉTICO | 578 Kcal / 2394 KJ | Elevada densidad energética oficial para el desarrollo del etiquetado final. |
Gestión de Alérgenos y Declaración Político-Sanitaria (Reg. UE 1169/2011):
Atendiendo al mapa de riesgos químicos y biológicos de Harinas Polo para esta referencia (FT22100110):
Presencia Directa como Ingrediente: La semilla de calabaza es un ingrediente botánicamente puro libre de alérgenos de incorporación obligatoria directa.
Evaluación del Riesgo de Contaminación Cruzada (CC) en Planta:
Cereales que contienen gluten: Alerta de alérgenos. Los cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena o híbridos) están presentes en las instalaciones en zonas físicamente separadas (PP). No obstante, debido a los flujos operativos de almacenamiento e importación, se identifica riesgo de trazas por la misma línea (Trazas L) y en la materia prima desde el campo (Trazas MP), confirmándose que sí existe riesgo latente de contaminación cruzada (CC: Sí).
Soja y derivados: Alerta de alérgenos. Presente en la planta en zonas independientes (PP). Se detecta riesgo de contaminación por trazas en línea (Trazas L) y en origen (Trazas MP), determinándose formalmente un riesgo real de contaminación cruzada (CC: Sí).
Granos de sésamo: Alerta de alérgenos. Manejado en la planta (PP) y presente en la misma línea de flujo (Trazas L) e importación (Trazas MP), evaluándose de forma positiva como un riesgo real de contaminación cruzada (CC: Sí).
Estatus OGM e Irradiación: El ingrediente se encuentra completamente exento de modificaciones genéticas, quedando fuera de las obligaciones de etiquetado según los reglamentos 1829/2003 y 1830/2003. Asimismo, se certifica que las semillas no han sido tratadas con radiaciones ionizantes ni contienen componentes irradiados (Directiva 1999/2).
Logística, Envasado y Directrices de Seguridad de Planta:
Formatos y Patrones de Distribución Industrial:
Sacos de 25 kg: Confeccionados en papel multicapa con sistema de cierre cosido, aptos para uso alimentario cumpliendo con el Reg. (CE) 1935/2004 y la normativa de migración plástica Reg. (UE) 10/2011. Dispuestos en Palets Europeos (120×80 cm) en camas estables de 40 sacos por palet (1000 Kg netos por unidad de paletizado).
Sacos de 5 kg: Formato de papel multicapa con cierre cosido enfocado a dosificaciones menores. Dispuestos en Palet Europeo con un total de 200 sacos por lote (1000 Kg netos por palet).
Nota: Las condiciones higiénicas exigen conservar y transportar el producto en un sitio fresco, seco, aislado del suelo y protegido de la luz directa del sol. Los palets de plástico deben ser solicitados de forma expresa por el comprador en su pedido.
Vida Útil Industrial: El periodo de consumo preferente queda garantizado durante 12 meses a partir de la fecha de producción, siempre que permanezca en su saco original cerrado y bajo las recomendaciones de almacenamiento estipuladas.
Seguridad y Salud Ocupacional: Avalado por el Real Decreto 255/2003. Las semillas de calabaza no clasifican como sustancias peligrosas y no presentan riesgos en condiciones normales para la piel o por ingestión. En caso de vertido accidental en planta, constituye un residuo completamente biodegradable e inocuo, por lo que la eliminación de los restos de envases no supone un riesgo específico.
En el mercado internacional de semillas oleaginosas, la denominación ShineSkin AA certifica una categoría de calidad superior caracterizada por granos de calabaza de calibre homogéneo, contornos limpios y una piel natural brillante de color verde intenso. Tecnológicamente, esto se traduce en dos grandes ventajas para la industria alimentaria: primero, garantiza un comportamiento mecánico predecible en las líneas de transporte neumático y en las tolvas de dosificación gracias a su bajo índice de fricción; segundo, su elevada vistosidad cromática resiste mejor los procesos térmicos superficiales, asegurando que los panes decorados con este topping muestren un aspecto premium de alto impacto comercial sin perder el color verde vivo característico.
Con un promedio analítico de 31.50 g de proteína por cada 100 g, la semilla de calabaza se posiciona como una de las fuentes proteicas vegetales más densas disponibles en la industria harinera. Al incorporarla de forma directa en la masa, permite incrementar el porcentaje proteico total de la porción de pan de manera natural, facilitando el cumplimiento de las alegaciones nutricionales europeas para etiquetar el producto final como «Fuente de proteínas» o «Alto contenido de proteínas». Además, al tratarse de proteínas nativas de la semilla que no forman red de gluten, aumentan el valor biológico del alimento a través de la complementación de aminoácidos, aportando un reclamo saludable excelente para el consumidor deportivo.
La semilla de calabaza contiene un porcentaje muy elevado de grasas totales (48.20 g), de los cuales más de la mitad corresponden a ácidos grasos poliinsaturados y omega-6 (24.10 g), que químicamente son muy susceptibles a la oxidación al contacto con el oxígeno del aire. Cuando una semilla se rompe, se fractura su endospermo y se rompe el tejido celular protector, provocando que los aceites internos se liberen y queden expuestos directamente al ambiente. Al limitar estrictamente las roturas por debajo del <2.0%, Harinas Polo minimiza la superficie de contacto oleosa expuesta a la oxidación acelerada, garantizando de esta manera que el lote conserve su frescura organoléptica y mantenga los ácidos grasos libres por debajo del estricto umbral del $<1.5\%$ durante sus 12 meses de vida útil.